TUCO o estofado de carne en salsa
Tuco o estofado de carne.
Esta receta es muy viejita. Y si bien hay diversas formas de prepararlo, todas tienen algo en común. Su origen viene de Génova, Liguria, Italia y estos genoveses, al migrar al Río de la Plata, trajeron la receta del ragú o estofado de carne, de ahí que se llame tuco, porque deriva de la región de la Liguria. Es muy típico de Argentina y Uruguay en donde se lo llama así. En otros sitios es estofado, ragú o carne ensalsada, ya que es carne cocida en salsa de tomates. Les dejo el video abajo y la receta escrita para los que la prefieran así 🙂
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Ingredientes:
- 1 y 1/4 a 1 y 1/2 kilo de carne vacuna para guisar (paleta, palomita, tortuguita, roast beef, también puede ser colita de cuadril o nalga) en una pieza, no cortada
- 3 latas de tomate perita enteros
- 1 caja de 540 gramos de puré de tomates o reemplazar por 2 latas más
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grandecita
- 1 pimiento
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de pimentón o extracto de tomates
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 1/4 o 1/2 cucharadita de tomillo
- sal a gusto
- 1 litro de agua
- opcional: 1 vaso de vino blanco o tinto u oporto
Preparación:
En una cacerola grande con aceite, sellamos la carne por todos sus lados. Retiramos y añadimos la cebolla picada chiquito o procesada. Dejamos transparentar y añadimos el o los pimientos picaditos y el ajo rallado. Luego agregamos las zanahorias que pueden cortarse en rodajitas o procesar. Dejamos ablandar un poco y agregamos los condimentos, removemos cuidando de no quemar el pimentón o el extracto (lo que hayan elegido usar) Cuando está mas tiernito todo, ponemos la carne. Cuando comienza a calentarse el fondo de cocción añadimos el vino (si eligen ponerle). Dejamos 3 o 4 minutos hasta evaporar el alcohol y vertemos los tomates previamente pisados, y nunca procesados. Hacemos lo mismo con el puré de tomates y a continuación el agua. Removemos un poco y dejamos cocinar por 1 y 1/2 hora a fuego medio y con la cacerola semi tapada. A mitad de la cocción, damos vuelta la carne. Cuidamos que la salsa se reduzca pero no mucho, porque queremos obtener buena cantidad. Llegado el tiempo, retiramos la carne y la cortamos en trozos del tamaño que queramos servir. Con la cacerola destapada, cocinamos media hora más. Ahora si, a disfrutar. Se puede freezar solo la salsa o las dos cosas. Glup!
VIDEO RECETA AQUÍ:
Tuco o estofado de carne
Ingredientes
- 1 y 1/4 a 1 y 1/2 kgs. carne para guisar palomita, paleta, ros bif, tortuguita, colita de cuadril etc, en UNA PIEZA
- 3 latas tomates perita enteros
- 1 caja de 500 gramos puré de tomates pueden reemplazarlo por 2 latas mas
- 4 cucharadas aceite
- 1 cebolla grandecita
- 1 morrón o pimiento
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce o extracto de tomates
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita tomillo
- a gusto sal
- 1 litro agua natural
- 1 vaso vino blanco, tinto u oporto opcional
Elaboración paso a paso
- En una cacerola grande sellar la carne con el aceite a fuego fuerte.
- Retirar y agregar la cebolla picada o procesada. Dejar transparentar y agregar los pimientos picaditos, ablandar.
- Agregar zanahorias en rodajas finas y ajos rallados.
- Dejar ablandar bien y añadir todos los condimentos, bajar el fuego.
- Agregar la carne. Cuando calienta, añadir el vino. Dejar 2 minutos para evaporar alcohol.
- Agregar tomates pisados y puré de tomates.
- Salpimentar a gusto. Agregar agua y poner a fuego medio.
- Dejar cocinar 1 y 1/2 hora a fuego medio y cacerola semi tapada. Rotar la carne cada tanto.
- Pasado ese tiempo cortar la carne en trozos para servir y dejar 30 minutos mas. Comprobar el líquido, la salsa debe tener aún sino, agregar uno o dos vasos.
- Pasado el tiempo de cocción debe quedar la salsa con consistencia pero no líquida ni muy espesa.
Video
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