TUCO o estofado de carne en salsa de tomate

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Esta receta es muy viejita. Y si bien hay diversas formas de prepararlo, todas tienen algo en común. Su origen viene de Génova, Liguria,  Italia y estos genoveses, al migrar al Río de la Plata, trajeron la receta del ragú o estofado de carne, de ahí que se llame tuco, porque deriva de la región de la Liguria. Es muy típico de Argentina y Uruguay en donde se lo llama así. En otros sitios es estofado, ragú o carne ensalsada, ya que es carne cocida en salsa de tomates. Les dejo el video abajo y la receta escrita para los que la prefieran así 🙂

Ingredientes:

  • 1 y 1/4 a 1 y 1/2 kilo de carne vacuna para guisar (paleta, palomita, tortuguita, roast beef, también puede ser colita de cuadril o nalga) en una pieza, no cortada
  • 3 latas de tomate perita enteros
  • 1 caja de 540 gramos de puré de tomates o reemplazar por 2 latas más
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grandecita
  • 1 pimiento
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada sopera de pimentón o extracto de tomates
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1/4 o 1/2 cucharadita de tomillo
  • sal a gusto
  • 1 litro de agua
  • opcional: 1 vaso de vino blanco o tinto u oporto

Preparación:

En una cacerola grande con aceite, sellamos la carne por todos sus lados. Retiramos y añadimos la cebolla picada chiquito o procesada. Dejamos transparentar y añadimos el o los pimientos picaditos y el ajo rallado. Luego agregamos las zanahorias que pueden cortarse en rodajitas o procesar. Dejamos ablandar un poco y agregamos los condimentos, removemos cuidando de no quemar el pimentón o el extracto (lo que hayan elegido usar) Cuando está mas tiernito todo, ponemos la carne. Cuando comienza a calentarse el fondo de cocción añadimos el vino (si eligen ponerle). Dejamos 3 o 4 minutos hasta evaporar el alcohol y vertemos los tomates previamente pisados, y nunca procesados. Hacemos lo mismo con el puré de tomates y a continuación el agua.Removemos un poco y dejamos cocinar por 1 y 1/2 hora a fuego medio y con la cacerola semi tapada. A mitad de la cocción, damos vuelta la carne. Cuidamos que  la salsa se reduzca pero no mucho, porque queremos obtener buena cantidad. Llegado el tiempo, retiramos la carne y la cortamos en trozos del tamaño que queramos servir. Con la cacerola destapada, cocinamos media hora más. Ahora si, a disfrutar. Se puede freezar solo la salsa o las dos cosas. Glup!

VIDEO RECETA AQUÍ:

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