EMPANADAS DE CARNE CORTADA A CUCHILLO

Empanadas criollas argentinas, cortadas a cuchillo, bien criollas, bien jugosas. A mi manera. Voy a editar la receta y poner el paso a paso o video. Las de la foto no tienen tomate.

• 1 kilo de palomita, tortuguita, paleta o ros bif pero sin grasa
• 1/2 cucharada de orégano
• 1 y 1/2 kilos de cebolla
• 1 morrón rojo
• 3 cebollas de verdeo gordas
• 2 cucharadas de pimentón dulce apenas gorditas
• 1 cucharada de comino (optativa)
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta a gusto (optativas)
• rocío vegetal y harina para la fuente de horno
• 36 tapas de empanadas, masa aquí o compradas
• cantidad necesaria de aceite
• 2 papas medianas
• huevo y aceitunas opcionales y a gusto
•  1 cucharada de vinagre
• 1 lata de tomate perita

Preparación:

Sancochar la carne:

**En una cacerola con abundante agua hirviendo, agregar la carne cortada chiquito,  toda junta. Dejarla hervir 3 o 4 minutos y apagar el fuego. Reservar una taza de ese caldo y colar. En ese momento tiene que estar listo el sofrito y se agrega la carne al sofrito

Cortar bien chiquito y dorar en un poco de aceite, las cebollas (en una cacerola). Agregar el azúcar y remover bien, continuar dos minutos la cocción a fuego casi máximo. Agregar las cebollas de verdeo  (parte blanca)  en rodajas y el morrón cortado chiquito.
Cocinar removiendo de vez en cuando y **agregar la carne sancochada. Remover bien y condimentar con sal a gusto,  pimentón,  comino, orégano y ají molido a gusto.
Remover, bajar el fuego a mínimo, añadir el tomate pisado y el  vinagre. Dejar cocinar tapado 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Controlar el jugo de la cocción, agregar el caldo reservado. Comprobar pasado ese tiempo, que la carne esté  tierna y apagar el fuego.
Aún caliente agregar las papas cocidas cortadas en cubitos chicos. Remover y dejar enfriar muy bien el relleno. Si es posible de un día para el otro.