TORTILLA DE BATATAS, (BONIATOS) ARVEJAS Y CEBOLLA

Una receta sencilla pero buena para variar y no hacer siempre tortilla de papas. Les doy como siempre, lo básico. Queda en ustedes agregar ajo, morrón, queso rallado, perejil o lo que les plazca, hasta jamón, queso o chorizo, si prefieren. 

Yo la hice sencillita, vean

Primero que nada les aclaro que yo hago las tortillas en sartén chica, del tamaño de un plato de postre convencional, 14 cms, aproximadamente. Así que para una tortilla de ese tamaño,  vamos a necesitar 2 batatas medianas, cortadas en cubos pequeños.

Ponemos a hervir con agua y sal. Cuando apenas comienzan a ablandarse, las colamos y reservamos. También las pueden freír en un poco de aceite, en una sartén mas grande para poder ir removiéndolas cada 3 o 4 minutos hasta dorar un poco y que ablanden. Escurren bien y reservan.

Por otro lado, rehogamos las cebollas medianitas cortadas bien chiquitas, las doran en un poco de aceite, luego les agregan como siempre, el  azúcar y las dejan dorar un poco (no mucho porque se amargan). Las escurren bien y reservan.

Batimos los huevos en un bol mediano y agregamos sal, apenas rompemos un poco el cuajo (se mezclan claras y yemas de forma un poco mas liquida y no en forma de moco).

Agregamos al bol con los huevos, las batatas, las cebollas y las arvejas. Removemos bien y llevamos a una sartén con un poquito de aceite y bien caliente. (Calentamos la sartén con fuego al máximo y antes de poner los ingredientes, la bajamos a mínimo para que no se queme por fuera y quede muy cruda adentro.

Dejamos que se haga la base del lado que está al fuego y la damos vuelta con la ayuda de una tapa o plato cuidando de no quemarse. Dependiendo del gusto, dejamos bavette (huevos crudos en el medio, como está en las fotos o dejamos cocinar mejor.

Desmoldamos con cuidado, ayudándonos de una espátula y listo. Glup!