BUDÍN DE COCO, ARÁNDANOS Y NUECES PECAN

Un budín rico, húmedo y con un sabor algo diferente. Para hacer en un tris!
Solo hay que tener los ingredientes, claro, pero si viene alguien a visitarnos o vamos a algún lugar a tomar el té y queremos llevar algo rico hecho por nuestras manos, esto es ideal, fácil, rápido y muy rico.



Ponemos en un bol, 100 gramos de manteca blanda, no derretida y agregamos 150 gramos de azúcar. Batimos a blanco, es decir hasta que quede una crema amarillo clarito, bien suave.
Agregamos un huevo y batimos unos minutos, luego agregamos otro y hacemos lo mismo.
Añadimos 100 gramos de coco rallado y dos cucharadas de miel.  Luego de cada ingredientes, batimos bien.
Ahora incorporamos 200 cc de leche de coco, luego 300 gramos de harina leudante con una cucharada de postre de polvo de hornear o levadura química previamente cernidos o tamizados.

Batimos y ahora perfumamos un poco con vainilla, una cucharadita de te de esencia de vainilla. Por último añadimos 50 gramos de nueces pecan o de las comunes y 50 gramos de arándanos deshidratados.


Vertemos la mezcla en un molde de budín mediano, enmantecado y enharinado. Hacemos un surco con una cuchara, en el medio, para que no se infle y parta mucho y llevamos a horno 180° por 40 a 50 minutos. Cuando vean que subió y ya se doró la superficie, (no antes de los 30 minutos) abran el horno y pinchen en el centro, si sale limpio el palillo o cuchillo, ya está.

Pueden espolvorear con azúcar impalpable o glass o dar un glaseado  mezclando 100 gramos de azúcar glass o impalpable con el jugo de un limón colado. Si ven que queda muy chirlo, agregan azúcar y si ven que es muy seco, agregan jugo. Esto es solo una guía porque depende del limón y la verdad, no lo medí nunca 🙂
Sirvan con un copete de crema si lo prefieren. Glup!


Yo no le puse nada, porque no me dieron tiempo en casa, jaja.




Ingredientes:

• 300 gramos de harina leudante
• 1 cucharada de postre de levadura química o polvo de hornear (Royal)
• 2 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de manteca
• 100 gramos de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gramos de arándanos deshidratados
• 50 gramos de nueces pecan (u otra fruta seca)
• 200 cc de leche de coco
• 2 cucharadas de miel