BUDÍN DE COCO Y MENTA
Este budín es muy tierno, suave y rico.
Para los que gustamos de la menta, y del coco pero con notas muy suaves. Un placer para el paladar, muy esponjoso.
Verán qué fácil es hacerlo.
Ingredientes:
- 150 cc de leche de coco (no agua, leche)
- 75 cc de aceite neutro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gramos de azúcar (200 si les gusta mas dulce)
- 3 huevos grandes
- 200 gramos de harina 0000
- 50 gramos de almidón de maíz (Maizena)
- 10 gramos de polvo de hornear o levadura química (Royal)
- 30 hojas de menta (algo mas si les gusta de sabor fuerte)
- una pizca de sal
Optativo: Chocolate cobertura o azúcar impalpable (para cubrir)
Preparación:
En un bol ponemos las hojas de menta bien lavadas y con pocos tallos. Añadimos el aceite y mixeamos (también podemos usar licuadora) hasta desintegrar las hojas y emulsionar la mezcla. Luego agregamos los huevos y seguimos mixeando. La leche de coco y otra vez mixeamos. Lo mismo con la esencia de vainilla.
En un bol ponemos la harina, con el almidón y el polvo de hornear. Mezclamos, agregamos la sal y el azúcar. Volvemos a mezclar.
Integramos ambas mezclas, primero con una cuchara y luego con batidora o mixer. Debe quedar una pasta suave, sin grumos.
Enmantecamos o rociamos con rocío vegetal un molde para budín y enharinamos. Colocamos la mezcla que no debe pasar las 3/4 partes del molde.
Llevamos a horno pre calentado a 180° por 35 minutos. Pinchamos para ver si está cocido. Depende mucho del horno y el molde que usamos. Si no sale limpio, dejamos 5 minutos mas.
Desmoldamos en caliente.
Enfriamos y espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con chocolate cobertura. Glup!
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