TORTILLA DE BERENJENAS

Las tortillas se pueden hacer con muchas cosas. Vegetales, carnes, fiambres, embutidos, fideos, arroz, etc.. 

Lo  básico, claro está, es que tengan huevos.

Esta vez les cuento como hago la tortilla de berenjenas, les parece?

Batimos los huevos en un bol grande, con la sal y si quieren, pimienta. Agregamos la ciboulette.

Picamos bien chiquito los ajos sin su germen y por otro lado hacemos lo mismo con la cebolla.

Calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla. Cuando transparenta un poco, agregamos el azúcar, removemos y agregamos el ajo, dejamos dorar.

Incorporamos las berenjenas cortadas en cubitos medianos, no muy grandes!!! Primero a fuego fuerte y removemos. Luego de 3 o 4 minutos, bajamos el fuego, salamos y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando por 15 minutos. Comprobamos si están tiernas (en el centro del cubito tiene que haber resistencia pero debe estar mas blando por fuera. Si no están listas dejamos unos minutos mas, removiendo de vez en cuando.

Una vez que están listas las pasamos al bol adonde están los huevos batidos y mezclamos bien. En la sartén añadimos el aceite restante, subimos el fuego a fuerte, calentamos un poco apenas y vertemos la mezcla. Dejamos 2 minutos y bajamos el fuego. Debe estar pareja la superficie. Cocinamos unos 6 o 7 minutos y cuando ya hizo base (al levantar con cuidado con una espátula, vemos que está cocido y de color levemente dorado), damos vuelta con la ayuda de un plato o tapa de cacerola o sartén, que sea liso, no debe tener desniveles ni rebordes, así podemos deslizar la tortilla nuevamente hacia la sartén pero del otro lado. La colocamos al fuego nuevamente fuerte y luego de otros dos minutos,  bajamos a medio. 4 o 5 minutos mas y emplatamos. Glup!