Hojaldre sin manteca

Hojaldre fácil, estilo uruguayo . Sin manteca. Ideal para tartas o bizcochos. Facturas o croissants.

Hace un tiempo largo, una amiga me nombró este hojaldre que en Uruguay es muy usado, sobre todo para la torta de jamón y queso (tarta para Argentina). Pero con él se pueden hacer tartas, empanadas, facturas tipo libritos, medialunas, croissants, palmeritas, etc. No se hace empaste ni lleva manteca, solo aceite. Tiene tres grandes cualidades:

1 - Se le hacen mil hojas y se separa como el hojaldre tradicional

2 - Queda sequito y no grasoso

3 - Dura mucho en un tupper si hacen palmeritas o libritos, la masa no se altera, ni se humedece

Les doy los pocos ingredientes que lleva y les explico la receta. No la dejen de hacer, es genial!!!

Ingredientes del hojaldre sin manteca:

• 800 gramos de harina 0000
• 250 cc de agua super caliente
• 250 cc de aceite de girasol u otro neutro
• 15 gramos de sal fina
• 300 gramos de almidón de maíz (Maizena)
• 20 gramos de polvo de hornear o levadura química (Royal)

Preparación del hojaldre sin manteca:

1. En un bol chico mezclamos el almidón de maíz y el polvo de hornear. Reservamos.
2. En un bol grande ponemos la harina y le damos forma de corona, dejando un hueco en el medio, como se ve en la foto.
3. Agregamos la sal por fuera de la corona y el aceite por dentro (foto).
4. Mezclamos con una cuchara. Vamos añadiendo el agua de a poco (bien caliente pero no hirviendo) y vamos mezclando. Puede que lleguemos a la consistencia deseada, antes de agregar todo el agua. Debe quedar con la consistencia que se ve en la foto. Ser maleable, no dura.
5. Comenzamos a amasar y vemos si hace falta mas agua pero luego de 1 minuto de amasado. Si vemos que está muy dura, agregamos más agua, NO MAS DE LA INDICADA EN LOS INGREDIENTES!!!!
6. Pasamos a la mesada y amasamos unos 3 o 4 minutos.
7. Estiramos en un rollo como se ve en la foto y cortamos en 4 partes aproximadamente iguales.
8. Tomamos una de las partes y estiramos sobre la mesada enharinada, con un palote o rodillo.
9. Una vez que logramos un rectángulo bien finito, espolvoreamos con una o dos cucharadas de la mezcla de almidón y polvo de hornear, Esparcimos con la mano en toda la superficie y doblamos uno de los lados, al medio como indica la foto. Luego hacemos lo mismo encimando el otro lado (foto).
10. Pasamos el palote o la mano por la superficie, sin apretar mucho y reservamos.
11. Hacemos lo mismo con los otros bollos. Reservamos sin encimar demasiado.
12. Dejamos descansar 20 minutos.
13. Tomamos una parte y la estiramos casi al doble. Siempre en forma de rectángulo. Espolvoreamos otra vez y frotamos la superficie. Volvemos a doblar en tres como indica la foto y palmeamos o presionamos con el palote un poco. Reservamos.
14. Hacemos lo mismo con las otras partes. Dejamos descansar otros 20 minutos.
15. Volvemos a repetir el estirado y doblez una vez mas. Si vamos a hacer palmeritas, utilizamos la masa ahora. Si no doblamos y reservamos, dejando otro período de 20 minutos y usamos.
16. Si quieren hacer tarta o empanadas, pueden dividir e dos y no en cuatro. Una vez hecho el tercer doblez, estiramos para usar.
17. Si prefieren que tenga sabor a manteca, pueden poner al estirar, una capa fina de manteca derretida pincelada y luego espolvorear con el almidón y el Royal. Pero eso solo por sabor.
18. Igual si usan un rico aceite, le da el gustito y queda muy bien.
19. No conviene guardar en la heladera porque se pierde la fuerza del hojaldrado. Si freezar ya listo para hornear, cortado y listo. Prueben. Glup!

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