PASTEL DE VEGETALES MEDITERRÁNEOS (también opción vegana)

Muchos saben que me gustan las tartas, pasteles y mil hojas. Son geniales porque tienen varios ingredientes y se misturan los sabores deliciosamente. Sobre todo cuando hay varios vegetales.  Son una gran comida en sí misma. Les cuento como es este pastel.

Ingredientes:

• 3 o 4 zucchinis (dependiendo del tamaño)
• 3 o 4 berenjenas (ídem)
• 3 cebollas medianitas
• 2 ajíes morrones rojos
• 1 brócoli mediano
• 4 huevos
• 100 cc de leche
• 1 cucharada sopera no muy colmada, apenas, de almidón de maíz o Maizena
• o 150 cc de crema de leche light o entera, a gusto
• sal a gusto
• pimienta a gusto y optativa
• 100 gramos de queso rallado
• 50 gramos mas de queso rallado
• rocío vegetal o aceite en spray
• pan rallado para espolvorear la fuente de horno

Preparación:

Cortamos en rodajas bien finas las cebollas, los zucchinis,  las berenjenas, y en láminas los morrones. Los grillamos u horneamos con un poquito de rocío vegetal o aceite. Que se cocinen casi a punto, de ambos lados. Hervimos el brócoli, cortado en flores y trozos pequeños. Para ver como hervir el brócoli y que no se nos llene la casa de olor, hagan click AQUÍ.

Batimos los huevos con sal y pimienta a gusto. En una tacita disolvemos la Maizena con la leche y la añadimos a los huevos. Si usamos crema de leche, la vertemos en reemplazo de la leche con Maizena, sobre los huevos. Batimos un poco hasta integrar. Agregamos el queso rallado, solo los 100 gramos. Revolvemos.

Para armar:

Rociamos la fuente con el rocío vegetal y espolvoreamos con el pan rallado. Acomodamos una capa de zucchinis. Luego desarmamos en aros la cebolla y los esparcimos sobre los zucchinis (como ven en la foto). Ahora vamos con una capa de berenjenas. Seguimos con una capa de morrones. Turno del brócoli, esparcimos las florcitas y tronquitos, sobre los morrones. Otra capa de berenjenas.

Ahora vertemos el batido de huevos y queso, sobre el pastel. Espolvoreamos con el resto del queso rallado y llevamos al horno hasta dorar y que estén tiernos los vegetales. Glup!

Versión vegana:

Reemplacen la leche por leche de soja y el queso rallado por frutos secos (almendras, castañas, nueces, etc. molidas, mezcladas con semillas pequeñas (amapola, chía, amaranto). Los huevos se pueden reemplazar por sustitutos de huevos veganos (se venden en dietéticas)  o tofu cremoso. O también Maizena diluida en agua, para este pastel, 2 cucharadas soperas de Maizena y 180 cc de agua, aparte de la que indica.

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