BERENJENAS RELLENAS CON POLLO

Ya tenemos las berenjenas rellenas con carne, con vegetales, con cous cous light  y con cous cous.  (En cada una de ellas tienen enlace a la receta). Pero no teníamos las que llevan rellenas con pollo, así que se las dejo acá.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 2 cebollitas de verdeo (parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 2 supremas de pollo grandes o 3 chicas
• 3 zanahorias
•  60 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de azúcar
• sal a gusto
• pimienta a gusto y optativa
• 200 a 250 gramos de queso cremoso o mozzarella
• 4/5 cucharadas de aceite

Preparación:

Por un lado lavamos las berenjenas. Las cortamos al medio a lo largo. Y las colocamos en una cacerola en agua hirviendo con sal. A los 7/8 minutos, las pinchamos desde la cáscara para ver si están tiernas.Si están tiernas las retiramos con espumadera, las colocamos en una rejilla o plato, bien derecha, boca abajo, para que escurran. Mientras tanto picamos chiquito la cebolla por una lado y la cebolla de verdeo (parte blanca sola!!!!!!!!) por otro. Rallamos las zanahorias bien finito. Reservamos. Procesamos el pollo (o compramos picada de pollo pero solo de pechuga si grasa ni piel, algunos carniceros o super las pican en el momento).

Ponemos en una cacerola honda el aceite. Agregamos las 2 cebollas, removemos. Añadimos el azúcar y dejamos dorar un poco Ahora agregamos la zanahoria rallada bien finita. Removemos un poco y añadimos el pollo y removemos bien. Salpimentamos a gusto mientras removemos hasta que notemos que el pollo está bien disgregado, sin grumos, bien separado. Y debe estar cocido.

Ahora tomamos las berenjenas y las ahuecamos con una cuchara. La pulpa la colocamos en una tabla o plato y la cortamos en tiras finas o cubitos chicos. Las ponemos en un bol grandecito. Añadimos el pollo, el queso rallado y si nos gusta, un toquecito de tomillo, poquito. Removemos bien.

Rellenamos las mitades de berenjenas y las vamos poniendo en una fuente de horno apenitas untada con aceite. Colocamos un trozo de mozzarella o  queso cremosos, como se ve en la foto y llevamos a horno fuerte hasta dorar un poco y calentar bien.

Servimos con arroz blanco o lo que queramos!!!!! Glup!

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