Sorrentinos de jamón, ricota y mozzarella a la crema de puerros

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Con esta receta, triunfan seguro 😀

Y la verdad es que si, hay que hacer tres preparaciones pero son muy fáciles y rápidas las tres. Y miren qué buen resultado, no me digan que no están tentadores! Vamos que les cuento Ah, y no se olviden que abajo está el video en donde tienen todo paso a paso 😉

Ingredientes: ACLARACIÓN ABAJO DE LOS INGREDIENTES

Para la masa:

  • 600 gramos de harina 0000
  • 300 cc. de agua
  • 150 cc. de aceite
  • 1 cucharadita de sal fina

Para la salsa:

  • 3 puerros
  • 1 cebolla chica
  • 3 o 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal fina o a gusto
  • 200 cc. de crema de leche ( si quieren que sea más líquida, agreguen 350 cc.)

Para el relleno:

  • 250  gramos de mozzarella (o 350 gramos si van a usar toda la masa)
  • 500 gramos de ricota (o 650)
  • 1 cucharada de queso crema
  • 150 gramos de jamón cocido (o 200)
  • 80 gramos de queso rallado (o 100)
  • opcional nuez moscada y/o pimienta a gusto

ACLARACIÓN:

La masa rinde para 52 sorrentinos. El relleno para 40. Pero yo con el resto hice fideos. Ustedes pueden elegir, le dejo en los ingredientes, entre paréntesis, la cantidad para los 52 sorrentinos. Con 40 salen 8 porciones de 5 sorrentinos cada una. Esta porción es para una persona que come normal, si le gusta comer de modo más saciante, hay que calcular entre 7 y 8 por porción. De modo que, con 40 sorrentinos tendrán 5 porciones. Se pueden freezar crudos o cocidos, con o sin salsa. La salsa rinde para la mitad del total, si hacen los 52, dupliquen los ingredientes. Espero haber sido clara. 🙂

Preparación:

Para la masa:

CLICK AQUÍ

Para la salsa:

CLICK AQUÍ

Para el relleno:

Cortamos bien chiquito o rallamos, la mozzarella y reservamos.

Picamos bien chiquito o procesamos, el jamón, reservamos.

En un bol colocamos la ricota y el queso crema. Con un pisapapas los pisamos bien hasta lograr una consistencia y textura más cremosa. Añadimos los quesos y el jamón. Mezclamos muy bien hasta integrar.

Para el armado:

Enharinamos la sorrentinera. Estiramos bien finito 2 trozos de masa un poco más grandes que la sorrentinera y colocamos uno de ellos, presionando despacito para que tome la forma. Colocamos  relleno hasta el borde del hueco y presionamos un poco. Cuando están todos rellenos, colocamos la otra masa y con un palote pasamos de un extremo al otro de la sorrentinera, para marcarlos y cortarlos. Cuando veamos que se cortaron, desprendemos con cuidado los sobrantes y desmoldamos invirtiendo la sorrentinera.

Vamos colocando los sorrentinos en una placa enharinada. Una vez que está completa  los espolvoreamos con harina y reservamos en la heladera hasta cocinar o llevamos al freezer si vamos a guardarlos. Repetimos ese armado hasta terminar con todos.

Los que van al freezer, una vez congelados, los podemos embolsar o colocar en un hermético. Los que van a cocinar, los mantenemos en heladera hasta usarlos.

Para cocinar:

Ponemos en una cacerola agua con sal a gusto SIN ACEITE. Una vez que rompa el hervor, colocamos en tandas los sorrentinos. Depende el tamaño de la cacerola y la cantidad de agua. Cuántos más grande y mas agua, mejor. Cuando empiezan a flotar, los vamos retirando con espumadera. Una vez retirados todos, podemos poner en el agua, otra tanda y así hasta terminar.

Los ponemos en una fuente y salseamos. También se pueden servir con manteca, crema, aceite, pesto, salsa de tomate, etc. Eso va a gusto. Glup!

VIDEO  RECETA AQUÍ:

 

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6 Comentarios

  1. Hola! (No sé tu nombre) Pongo los ingredientes en un bol grandecito (hago masa en cantidad para elaborar ravioles, sorrentinos y rótolo de verduras y tenerlos freezados) y uso batidora común de mano (la mía es Oster) con ganchos amasadores. Cuando está lista para hacer el bollo, termino a mano sobre la mesada. Luego, un par de vueltas por la pastalinda y ya está lista para usar. Para el rótolo, uno por el medio dos partes de masa (si no sería muy angosta). Y listo! Nunca más busqué una receta! Es divina! Gracias, Caserissimo! Sos preciosa!

    • Hola Marta. Mi nombre es Patricia. Y me dejaste sin palabras. Agradezco mucho tu comentario. Tan lindo y detallando todo lo que haces, me hace sentir bien. Porque eso es lo que pretendo, que salga bien cada una de mis recetas. Que no tengan dudas, que les sea fácil y simple, para simplificar la cocina. Si la probas en tartas, es muy buena también. Te agradezco con sinceridad tu lindo comentario. Dios te bendiga 🙂 Saludos.

      • Hola, Patri! Nada que agradecer: sólo te cuento la verdad y mí experiencia! Usé tu masa ara tartas y también resultó excelente. Ahora te pregunto: es apta para hacer empanadas al horno? Si tú respuesta es afirmativa, no gasto más un peso en las compradas! Además las corto a la medida que desee! Agradezco por anticipado tu respuesta ? Que tengas un magnífico fin de semana! ??

        • Hola Marta!!!! Si, desde luego que sirve, para horno o fritas. Y sino tenes la masa criolla, que tiene menos aceite. Con esa varias emprendedoras, venden empanadas. Y me dijeron que con menos aceite y agua o un poco mas de harina. Como será que ni bien pueda, voy a probarla así, porque si es dúctil con menos aceite, tanto mejor. Un abrazo y gracias!!!!!! 🙂

  2. Es tu «masa múltiple»! Insuperable! Desde que la publicaste y la probé, nunca más hice otra masa. Para tartas, buenísima; para fideos, súper y para pastas rellenas, indudablemente la mejor!

    • Hola Marta. Muchísimas y mas que muchísimas gracias por tu comentario 🙂
      Me alegro mucho que te sirva. Si, que está buena 🙂 y es bien simple. La amasas a mano o en amasadora?Saludos y gracias otra vez 🙂

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