Sorrentinos de jamón, ricota y mozzarella a la crema de puerros

Con esta receta, triunfan seguro 😀

Y la verdad es que si, hay que hacer tres preparaciones pero son muy fáciles y rápidas las tres. Y miren qué buen resultado, no me digan que no están tentadores! Vamos que les cuento Ah, y no se olviden que abajo está el video en donde tienen todo paso a paso 😉

Ingredientes: ACLARACIÓN ABAJO DE LOS INGREDIENTES

Para la masa:

• 600 gramos de harina 0000
• 300 cc. de agua
• 150 cc. de aceite
• 1 cucharadita de sal fina

Para la salsa:

• 3 puerros
• 1 cebolla chica
• 3 o 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal fina o a gusto
• 200 cc. de crema de leche ( si quieren que sea más líquida, agreguen 350 cc.)

Para el relleno:

• 250  gramos de mozzarella (o 350 gramos si van a usar toda la masa)
• 500 gramos de ricota (o 650)
• 1 cucharada de queso crema
• 150 gramos de jamón cocido (o 200)
• 80 gramos de queso rallado (o 100)
• opcional nuez moscada y/o pimienta a gusto

ACLARACIÓN:

La masa rinde para 52 sorrentinos. El relleno para 40. Pero yo con el resto hice fideos. Ustedes pueden elegir, le dejo en los ingredientes, entre paréntesis, la cantidad para los 52 sorrentinos. Con 40 salen 8 porciones de 5 sorrentinos cada una. Esta porción es para una persona que come normal, si le gusta comer de modo más saciante, hay que calcular entre 7 y 8 por porción. De modo que, con 40 sorrentinos tendrán 5 porciones. Se pueden freezar crudos o cocidos, con o sin salsa. La salsa rinde para la mitad del total, si hacen los 52, dupliquen los ingredientes. Espero haber sido clara. 🙂

Preparación:

Para la masa:

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Para la salsa:

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Para el relleno:

Cortamos bien chiquito o rallamos, la mozzarella y reservamos.

Picamos bien chiquito o procesamos, el jamón, reservamos.

En un bol colocamos la ricota y el queso crema. Con un pisapapas los pisamos bien hasta lograr una consistencia y textura más cremosa. Añadimos los quesos y el jamón. Mezclamos muy bien hasta integrar.

Para el armado:

Enharinamos la sorrentinera. Estiramos bien finito 2 trozos de masa un poco más grandes que la sorrentinera y colocamos uno de ellos, presionando despacito para que tome la forma. Colocamos  relleno hasta el borde del hueco y presionamos un poco. Cuando están todos rellenos, colocamos la otra masa y con un palote pasamos de un extremo al otro de la sorrentinera, para marcarlos y cortarlos. Cuando veamos que se cortaron, desprendemos con cuidado los sobrantes y desmoldamos invirtiendo la sorrentinera.

Vamos colocando los sorrentinos en una placa enharinada. Una vez que está completa  los espolvoreamos con harina y reservamos en la heladera hasta cocinar o llevamos al freezer si vamos a guardarlos. Repetimos ese armado hasta terminar con todos.

Los que van al freezer, una vez congelados, los podemos embolsar o colocar en un hermético. Los que van a cocinar, los mantenemos en heladera hasta usarlos.

Para cocinar:

Ponemos en una cacerola agua con sal a gusto SIN ACEITE. Una vez que rompa el hervor, colocamos en tandas los sorrentinos. Depende el tamaño de la cacerola y la cantidad de agua. Cuántos más grande y mas agua, mejor. Cuando empiezan a flotar, los vamos retirando con espumadera. Una vez retirados todos, podemos poner en el agua, otra tanda y así hasta terminar.

Los ponemos en una fuente y salseamos. También se pueden servir con manteca, crema, aceite, pesto, salsa de tomate, etc. Eso va a gusto. Glup!

VIDEO  RECETA AQUÍ:

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