CANASTITAS DE BERENJENA Y MOZZARELLA

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Sencillas y muy ricas. Ni bien pueda renuevo las fotos. Si les gustan las berenjenas, no dejen de probarlas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas chicas
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 gramos de mozzarella
  • 1/2 paquete de queso en hebras ( si es mozzarella y parmesano, mejor)
  • 5 cucharadas de aceite
  • Rocio vegetal o aceite en spray para la placa de horno
  • Pan rallado o harina para la placa de horno
  • Sal a gusto
  • 12 a 18 tapas de empanadas

Preparación:

Doramos las cebollas bien picaditas. Agregamos el azúcar y dejamos dorar un poco más.

Ahora agregamos las berenjenas cortadas en cubos chicos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar, removiendo cada 3 minutos. Salamos a gusto y podemos agregar pimienta a gusto.

Removemos bien. Tapamos. Dejamos cocinar hasta que pierdan firmeza pero que no estén súper blandas.

Cuando estén tiernas apagamos el fuego y agregamos el queso crema, Removemos súper bien. Ahora vamos con el queso rallado y el queso en hebras. Removemos.

Cortamos la mitad de la mozzarella en láminas bien finitas para poner sobre el relleno y tienen que ser la misma cantidad que las canastitas que vayan a cocinar. El resto de la mozzarella la cortan en cubitos.

Armado:

Armamos las canastitas y a medida que armamos, rellenamos. Vamos colocando dos o tres cubitos de mozzarella abajo luego una cucharada o un poco más de relleno y tapamos con un disco de mozzarella.

Las vamos colocando en una placa de horno rociada con aceite en spray o rocío vegetal y espolvoreada con pan rallado o harina. Las llevamos a horno super fuerte precalentado hasta que doren. Glup!

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