Canastitas de berenjenas y mozzarella

 

Sencillas y muy ricas. Ni bien pueda renuevo las fotos. Si les gustan las berenjenas, no dejen de probarlas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas chicas
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 250 gramos de mozzarella
  • 5 cucharadas de aceite
  • Rocio vegetal o aceite en spray para la placa de horno
  • Pan rallado o harina para la placa de horno
  • Sal a gusto
  • 12 a 18 tapas de empanadas

 

Preparación:

Doramos las cebollas bien picaditas. Agregamos el azúcar y dejamos dorar un poco más.

Ahora agregamos las berenjenas cortadas en cubos chicos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar, removiendo cada 3 minutos. Salamos a gusto y podemos agregar pimienta a gusto.

Removemos bien. Tapamos. Dejamos cocinar hasta que pierdan firmeza pero que no estén súper blandas.

Cuando estén tiernas apagamos el fuego y agregamos el queso rallado. Removemos.

Cortamos la mitad de la mozzarella en láminas bien finitas para poner sobre el relleno (tienen que ser la misma cantidad que las canastitas que vayan a cocinar). El resto de la mozzarella la cortan en cubitos.

Armado:

Armamos las canastitas  (ENLACE PARA VER COMO SE ARMAN AQUÍ) y a medida que armamos, rellenamos. Vamos colocando dos o tres cubitos de mozzarella abajo luego una cucharada o un poco más de relleno y tapamos con un disco de mozzarella.

Las vamos colocando en una placa de horno rociada con aceite en spray o rocío vegetal y espolvoreada con pan rallado o harina. Las llevamos a horno super fuerte precalentado hasta que doren. Glup!

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