Keppe al horno o -kibbe - kebbe - kepi-

El keppe al horno tradicional se hace mezclando carne de cordero y de vaca. Lleva condimentos como el baharat, típico de la cocina de medio oriente, nueces y menta.
Hay varios modos de hacer el keppe: crudo, cocido al horno como en este caso, cocido al horno pero en forma de albóndigas o croquetas, o frito y hasta he leído una versión de keppe hervido, que debería probar. Ah! también al fierrito, esto es tipo brochettes. hechos a las brasas o grill u horno, con pequeñas porciones de carne como albondiguitas que insertan y van todas juntas, los he comido a veces en la Unión  árabe a la que íbamos a cenar. Pero se hace en muchos lugares, claro.

Esta es una versión del chef y maestro Ariel Rodriguez Palacios y utilicé baharat pues tengo en casa y queda con un sabor delicioso!

Pueden hacer el Keppe frito o al horno en porciones, muy clásico también, y delicioso.

• 400 gramos de trigo burgol hidratado en cantidad necesaria de agua
• 600 gramos de carne  vacuna magra, picada (molida)
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón rojo chico
• menta picadita a gusto (o perejil)
• sal y pimienta a gusto

Preparación del keppe al horno:

Preparación del relleno:

1. El keppe consta de dos partes, una que va en dos capas de carne cruda (que luego se cocina en el horno) y otra de relleno que se cocina en la cacerola previamente..Y la preparación del trigo.
2. Empezamos por el relleno pues debe enfriarse.
3. En una cacerola o sartén profunda colocamos el blanco de la cebolla de verdeo, bien picadita en un laguito de aceite caliente. Agregamos la cebolla grande bien picadita y rehogamos un poco hasta dorar.
4. Añadimos la carne picada, bien molida y magra. Removemos bien y dejamos que vaya cambiando de color (fuego fuerte). Una vez que está toda marroncita clara, le agregamos el baharat o alguna mezcla de especias que tengamos. Si no tienen y gustan del comino, pueden agregarle junto a un poco de pimentón dulce, un poquito de clavo molido  y canela, pero todo muy poquitito.
5. Dejamos cocinar dos o tres minutos mas y retiramos del fuego. Una vez que esté frío, agregamos el perejil, el verde de la cebollita de verdeo,  y las nueces picaditas. Si tenemos menta fresca bien picadita, también. Mezclamos bien y reservamos.

Para preparar el trigo burgol:

1. En un recipiente bien grandecito colocamos el trigo burgol. Agregamos agua y removemos. Tiramos el agua. Volvemos a hacer lo mismo tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga casi clara.  Puede ser necesario hacerlo varias veces, unas 7 a 10 veces. Depende del trigo. Cuando vuelquen el agua, háganlo con cuidado, el trigo es muy fino y se va con ella. Dejen reposar y cuando decanta un poco, vuelcan el agua. Luego lo cuelan  y reservan.

Les gustan las berenjenas en escabeche? Son muy fáciles de preparar. Y también las berenjenas escabechadas, que sirven para picadas, pero también para rellenar tartas,  canastitas de berenjenas escabechadas y mozzarella y empanadas de berenjenas escabechadas y mozzarella 

Preparación en crudo:

1. En un bol bien grande colocamos la carne picada. Le agregamos la cebolla  bien picadita, el morrón picadito. Sal y pimienta a gusto y el perejil.
2. Añadimos el trigo burgol y amasamos bien, mezclando mucho, mucho todo. Deben "sobar" la mezcla, trabajándola bien para que quede uniforme y la carne, por el "amasado" se pegue al trigo y se compacte. Pueden añadir mas nueces picadas a esta preparación si les gusta.

Armado del keppe al horno:

1. Untamos con aceite, una fuente de horno rectangular y profunda (unos 6 o 7 cms, dependiendo del tamaño) la mía es de 25 x 33 x 6 aproximadamente.
2. Tomamos la mitad de la preparación en crudo y la vamos colocando en toda la base de la fuente. Estiramos con cuidado o ponemos por partes.
3. Luego vertemos la preparación de carne cocida.
4. Vamos tomando pequeñas porciones del resto de la preparación en crudo y estirándolas con las manos y colocando sobre el relleno para cubrirlo totalmente.
5. Una vez que tenemos todo cubierto lo cortamos en cuadrados o rectángulos para marcar las porciones. Yo los corté muy grandes esta vez y luego se sienten abundantes. Corten no solo la superficie sino todo, hasta el fondo.
6. Por las ranuras entre porción y porción viertan 50 cc de aceite de girasol u oliva, un chorrito finito, pero que cubra toda la superficie y ranuras. Pasen la mano aceitada para que toda la superficie quede aceitada.
7. Lleven a horno precalentado a 180° por 40 minutos o un poquitos mas, dependiendo del horno.
8. Sirvan acompañado con Ensalada Belén o la tradicional de lechuga y tomate. Glup!

Keppe o kippe o kibbe al horno

Caserissimo

Comida árabe a base de carne, trigo burgol, hierbas, frutas secas y especias. Es como un pastel al horno.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h

Tiempo total 1 hora h 30 minutos min

Plato Plato principal

Cocina árabe

Raciones 12

Ingredientes

  

• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla grande
• 800 gramos carne vacuna magra bien molida
• 1 cucharada sopera de baharat o especias varias al ras
• 1 cucharada sopera perejil picado si es fresco, mejor, sino deshidratado
• 30 gramos nueces picadas
• 500 gramos de trigo burgol hidratado en cantidad necesaria de agua
• 800 gramos carne magra vacuna molida
• 1 cebolla mediana
• 1 morrón rojo chico
• a gusto menta picadita o perejil fresco picado
• a gusto sal y pimienta
• cantidad necesaria aceite

Elaboración paso a paso

 

• En una cacerola grande calentar un fondo fino de aceite y dorar la parte blanca de la cebolla de verdeo picadita. Fuego fuerte.
• Agregar la cebolla común picada chiquito
• Al ablandar agregar la carne (800 grs). Remover.
• Salpimentar y agregar baharat cuando esté marroncita
• Cocinar 3 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.
• Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo, bien picadita. El perejil y las nueces picadas. Mezclar bien y reservar.
• En un bol grande colocar el trigo burgol y agregar agua, remover, lavar y tirar el agua. Repetir unas 8 a 10 veces. Dejar con agua remojando 15 minutos, colar. Reservar.
• En otro bol bien grande colocamos la carne, la cebolla bien picadita y el morrón también. Sal, pimienta, menta o perejil o ambas. el trigo burgol bien colado. Pueden agregar mas nueces picadas. Amasar bien pero bien hasta que todo quede muy compacto e integrado
• Untar una fuente rectangular mediana a grande con aceite por todos los lados. Dividir la carne cruda en dos y estirar una parte en la asadera.
• Cubrir con la carne cocida y luego con la otra cruda, formando un pastel.
• Cuando está armado cortamos con una cuchilla cuadrados o rectángulos bien hasta abajo.
• En los cortes y en toda la superficie volcar aceite (50 cc aprox).
• Llevar a horno 180º, precalentado, entre 40 y 50 minutos.

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VIDEO receta del keppe al horno: