Panqueques de coco y banana - sin harina

Tan fáciles y sanos son estos panqueques de coco y banana, que pueden comerlos casi todos! Si usan avena certificada sin gluten, pueden consumirlos los celíacos.

Como postre, como merienda o desayuno. Son una fuente de proteínas y tienen alta digestabilidad. Con frutas, con miel, con memeladas, con manteca de maní, con dulces, etc., hacen las delicias de muchos.

Unos ricos panqueques de coco y banana, para los mas chiquitos de la casa, para los mas grandes, para los celíacos, pero no para diabéticos. 

Ingredientes para los panqueques de coco y banana:

• 1 banana
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar o panela o edulcorante en polvo
• 4 cucharadas de almidón de maíz
• 4 cucharadas de coco rallado

Preparación de estos ricos panqueques:

1. Colocamos el huevo en el bol y lo batimos bien, añadimos la banana bien pisada. Agregamos la vainilla y mezclamos bien todo. Incorporamos el almidón de maíz y lo mezclamos muy bien.
2. Batimos con batidor de mano o con dos tenedores enfrentados para que no quede ningún grumo.
3. Luego añadimos el coco rallado y lo integramos bien.
4. .Calentamos una sartén a fuego medio a mínimo y le untamos aceite o manteca o rocío vegetal.
5. Colocamos una cucharada grande de la mezcla o dos o tres, de acuerdo al tamaño de la sartén o panquequera que tengan.
6. Dejamos dorar un poco de un lado y luego del otro, dándolos vuelta con una espátula. Se pueden comer fríos o tibiecitos. Glup!

No tengo el paso a paso en fotos de la cocción, ya lo subiré, perdón. Es muy fácil igual.

Gracias por leer mis recetas. Espero que les gusten. Hay mas de 1200 en la página, de todo tipo. Espero sus comentarios.

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