Receta de panqueques para canelones lasañas postres

Hay varias formas de hacer panqueques. Y no hay que confundirlos con los crepes que son mas finitos que sus primos hermanos. Pues ser crepe o panqueque no difiere en el doblez o forma de presentación, sino en el grosor de la masa. ABAJO DE TODO ESTÁ EL VIDEO PARA LOS QUE LO PREFIEREN.
Para lograr un buen panqueque, que podemos usar en canelones, postres, o entradas o simplemente para hacer un rollito con una feta de jamón y otra  de queso y comerlo como tentempié, solo hay que tener en cuenta las proporciones, el batido, y la cocción. Una vez que sale el primero, verán que es fácil y no requiere de mucha ciencia.
Yo no uso materia grasa en la masa. Prefiero ponerla en la sartén o panquequera.
Conviene tener un mixer o batidora eléctrica para que no nos de trabajo el tema de los grumos, de lo contrario, si no tenemos estos artículos, deberemos batir muy bien los huevos, para romper el cuajo y tener mucho cuidado con la incorporación de harina, hacerlo lentamente y batiendo de modo enérgico para evitar esos molestos grumos.

Necesitamos una panquequera o sartén, del tamaño de un plato de postre, que es el tamaño clásico por lo general.
También necesitamos una cuchara grande o cucharón para medir la mezcla que vayamos poniendo en cada panqueque. Puede variar según la sartén que va desde los 14 a 20 cms. el cucharón que puede ser de 40 a 80 cc.
Dicho esto vamos a la receta. Es que las aclaraciones sirven aunque aburran.

Les dejo 5 sabores de canelones en un video

Si quieren hacer una torre de panqueques fría

Ingredientes:

  • 1 litro de leche fría
  • 3 huevos grandes
  • 450 gramos de harina 0000
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de manteca

Preparación:

Ponemos en un bol los huevos, los batimos o mixeamos hasta que se licuen bien, agregamos sal a gusto y batimos un poco mas. Agregamos intercalando de a poco  la leche y la harina.

Una vez que está  bien batido y con el punto de un yogur bebible prácticamente, colocamos una puntita de cuchillo (de medida) de manteca, en la panquequera, la dejamos esparcir por toda la superficie, girando y moviendo hacia uno y otro lado.
Vamos vertiendo una medida de mezcla sobre la panquequera ya enmantecada y movemos para que cubra la superficie. Cuando los bordes comiencen a levantarse solos, con la ayuda de una espátula dar vuelta el panqueque. Si se animan pueden revolearlo y darlo vuelta en el aire. Son dos minutos como mucho del primer lado y un minuto del segundo. Cuando ya levanta temperatura la panquequera o sartén, es menos tiempo. Cuando ya está listo, colocan en un plato con el lado que estaba tocando la panquequera, hacia arriba, para que la materia grasa descienda y le de humedad al panqueque. Si se animan pueden hacer con dos panquequeras al mismo tiempo, y les será mas rápido. De esta receta salen unos 30 panqueques. Depende del tamaño de la panquequera y del grosor que le den a la masa. Mientras los hacen, no los cubran, una vez finalizada la cocción de todos, cubran hasta el uso, con un paño limpio. Si se enfrían y van a dejarlos en la heladera les doy dos consejos. Uno es que los separen y vuelvan a encimar, para evitar que puedan pegarse con el exceso de calor que hubo y otro es que los cubran con film o pongan el plato con los panqueques en una bolsa de cocina y cierren bien. De este modo evitarán que se resequen con el frío de la heladera. Glup!

VIDEO AQUÍ:

Panqueques clásicos - técnica básica

Caserissimo
Como hacer panqueques para usar como postre, o en canelones, lasañas
5 from 3 votes
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 26 minutos
Plato pastas, postres,
Cocina argentina
Raciones 30 en sartén de 14 o 12 en sartén de 20

Ingredientes
  

  • 1 litro leche fría
  • 3 huevos grandes o 4 chicos
  • 450 gramos harina 0000
  • a gusto sal
  • cantidad necesaria manteca

Elaboración paso a paso
 

  • Batimos los huevos y añadimos la sal. Batimos hasta integrar.
  • Agregamos intercalando, harina y leche mientras batimos.
  • Obtenida la mezcla tipo yogur bebible, lisa y suave, dejamos de batir.
  • Colocamos una panquequera o sartén al fuego con un trocito muy pequeño de manteca, esparciéndolo por toda la sartén.
  • Vertemos una porción suficiente para cubrir el fondo del recipiente, pero sin que sea mucha, apenas que cubra el fondo.
  • Dejamos que opaque la superficie y damos vuelta con espátula.
  • Cocinamos un minuto del otro lado. Retiramos a un plato. Y hacemos lo mismo con toda la mezcla.
Keyword panqueques,

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Quizás te gusten estas recetas:

  1. Verónica dice:

    Genial la receta, tengo un kilo de harina pero es 000 la puedo utilizar? Gracias

    1. Caserissimo dice:

      Hola Verónica. Mil disculpas por la demora en responder pero estuve de vacaciones. Cuando reemplazas la harina por otra solo debes tener en cuenta los líquidos que se usan en la receta. En este caso tal vez quedó un poco más espesa por ser de una granulometría mas gruesa, la 0000 es mas refinada. Igualmente espero que te hayan quedado excelentes. Saludos 🙂

  2. Cristina dice:

    5 stars
    Muy buena explicación y como explicar todo.
    Además diferentes masas de panqueques
    Muy buenas ideas
    Gracias

    1. Caserissimo dice:

      Ay, muchas gracias, es un gusto para mí.

  3. María dice:

    5 stars
    Muy bien explicada la receta, el video muy ameno. Gracias.

    1. Caserissimo dice:

      Muchísimas gracias María, muy amable.

  4. Jose dice:

    5 stars
    Que buena pinta tien che

    1. Caserissimo dice:

      Hola José, muchas gracias 🙂

  5. Margarita dice:

    Son las proporciones que hice toda la vida. Solo que le pongo 1 huevo solamente y a veces,en lugar de leche,agua mineral. Y dejo reposar la mezcla una media hora. Saludos desde Montevideo.

    1. Caserissimo dice:

      Hola Margarita. Claro, hay muchos modos de hacerlos y se adecuan a gusto y necesidades. A veces faltan huevos, no hay leche o hay harina integral, y se pueden sustituir. Gracias y un abrazo coterránea 🙂

  6. Laura dice:

    Otra receta tuya más probada y super acertada, muchas gracias de nuevo!

    1. Caserissimo dice:

      Gracias Laura, perdón por la demora, pero ayer no pude ver nada :/ Saludos y muchas gracias!!! 😀

  7. MARIA INES dice:

    SALIERON BUENÌSIMOS , AQUI EN OLAVARRIA TAMBIEN LLOVÌA ,GRACIAS !!!!

    1. Caserissimo dice:

      Hola María Inés 🙂 Acá fue algo loco, todo negro, lluvia torrencial, luego de 10 minutos aclaró, viento y descenso de algunos grados. No llovió más. Ahora está cubierto :O Me alegro que hayan salido ricos, saludos y gracias 🙂

  8. Zunilda Gigena dice:

    Es muy buena la receta. Otra opción, batir en una jarra los mismos ingredientes, reemplazando mitad de leche x agua. Y descansar la masa en heladera media hora, mínimo. Con la jarra se hace más fácil volcar la mezcla en la sartén. Guardarlos en el freezer y antes de usarlos calentarlos en microondas, quedan como recien hechos.

    1. Caserissimo dice:

      Hola Zunilda, muy buenos esos tips. Gracias! Si queres publicar recetas, con una foto en lo posible, te invito al grupo donde cada uno publica las recetas propias, saludos. 🙂

      https://www.facebook.com/groups/1025500267508331/?ref=nf_target&fref=nf&__tn__=kC-R

  9. Marta dice:

    Buenas noches, me podrias pasar la cantidad para hacer la mitad de la receta (aprox 15-16)?
    Muchas gracias

    1. Caserissimo dice:

      Hola Marta. Te paso las proporciones:
      500 cc de leche
      2 huevo grandes
      250 harina
      El resto, igual. Saludos y gracias 🙂

  10. Neida dice:

    Hola! te consulto... con esas cantidades de ingredientes que colocaste, cuantas filloas salen?

    1. Caserissimo dice:

      Hola Neida. Ahí te aclara, 40 panqueques de 14 o 16 cms, aproximadamente. Saludos y gracias!

  11. ANA MARISA SECADES dice:

    DOÑA CASERISSIMO LO HICE DE MAS JOVEN , PUES TENIA 4 HIJOS AHORA YA SON TREINTAÑEROS PERO EL ENCIERRO DE LA CUARENTENA ME VA A HACER VOLVER A COCINAR , GRACIAS POR REFRESCARME LA MENTE .

    1. Caserissimo dice:

      Hola Ana María. Muchas gracias, me alegra lo que me dice. Yo también tengo hijos treintañeros y un nietito. La cocina ayuda bastante a veces, a entretenerse y comer rico y seguro, verdad? Le mando un abrazo y estoy a sus órdenes. Patricia.

  12. melina dice:

    cuantos panqueques salen cn esa cantidad

    1. Caserissimo dice:

      Hola Melina. Fijate que dice eso en la receta. Unos 30 panqueques, pero depende del grosor y el tamaño de la sartén o panquequera que uses. Podes hacer la mitad de la receta o la cuarta parte, si no queres hacer tantos. Si necesits que te diga las proporciones de media o un cuarto de receta, avisame. Saludos

      1. Anabella dice:

        Gracias por la receta, por tu tiempo y por la buena onda en tus respuestas! Saludos!

        1. Caserissimo dice:

          Hola Anabella!! Muchísimas gracias!!!! Es un gusto para mi 🙂 Saludos!!

          1. Irene Beatriz paez dice:

            Buenos días!!!!! Podré pedir algunos concejitos?

          2. Caserissimo dice:

            Hola Irene. Perdón. En general miro de noche todos los comentarios, recién acabo de leer. Todos los que quieras. Puede ser por acá o por messenger de facebook a la página Caserisimo recetas fáciles. Muchas gracias y buena semana. 🙂

        2. favio dice:

          hola quiero hacer unos 100 panqueques

          1. Caserissimo dice:

            Hola, debes usar dos veces y media la cantidad dada en la receta. Saludos.

  13. Jorge San Martín Ch. dice:

    Hola, me gano Jorge y soy de Santiago de Chile, como vivo solo y estoy en cuarentena..... Se me tentó comer algo rico y busque la receta que se me había olvidado, la rellenaré con pollo en cubitos y salsa picante de tomates, lo que llamamos nosotros Chancho en Piedra, ya me saboreo ???

    1. Caserissimo dice:

      Hola Jorge. Pero qué bueno deberá quedar eso!!!!!!Me imagino que le quedarán muy ricos. No soy de lo picante pero un poco es bueno. Saludos desde Buenos Aires, Argentina 🙂

  14. Sofía Lorena Leiva Ravanal dice:

    Excelente Gracias ?‼️??

    1. Caserissimo dice:

      Muchas gracias Sofía, saludos 🙂

  15. Bibiana dice:

    Bien explicadito... soy madre pero en la vida los había hecho... mil gracias!!!

    1. Caserissimo dice:

      Hola Bibiana, me alegro que te sirva. Gracias a vos 🙂

  16. Karins dice:

    Muchas gracias!!

    1. Caserissimo dice:

      Al contrario Karins, gracias a vos 🙂

  17. Norma Tarditi dice:

    MUY BIEN EXPLICADA la receta...pero yo te digo...en lo personal, nada nuevo. Tengo mas de 70 años y siempre los hice asi...También en forma simultánea con dos panquequeras.
    No es tan difícil-

    1. Caserissimo dice:

      Hola Norma. Claro, son los panqueques de toda la vida. Pasa que hay personas que no los saben hacer o chicos jóvenes que se van a vivir solos y no tienen idea. Por eso uno tiene que explicar desde lo básico, así si queremos hacer otras recetas, ya saben lo básico. Muchas gracis y saludos 🙂

  18. Ana dice:

    Hola las crepe me encanta yo suelo hacerla con un poco de azúcar o queso k se funda

    1. Caserissimo dice:

      Hola Ana. Quedan muy ricas también, si 🙂 Muchas gracias, saludos.

      1. Olivia dice:

        La arina es la regular?
        No se cual es!

        1. Caserissimo dice:

          Hola Olivia. La harina de trigo mas fina y blanca. Pero si tenés la de todo uso, la regurlar que es apenitas mas gruesa y mas color cremita, podes usarla igual. Ojo que puede necesitar más leche. Saludos.

  19. Sara dice:

    Hola! Muy buena receta! Para cuántas porciones es la preparación?

    1. Caserissimo dice:

      Hola Sara. Depende del tamaño de la panquequera o sartén y del grosor que le des. Si seguís las instrucciones de los tamaños dados, salen unos 30 panqueques. Fijate que lo dice la misma receta. Pero puede variar un poco de acuerdo a lo que usemos. Muchas gracias y saludos.

      1. Marcela dice:

        Es necesario la manteca?

        1. Caserissimo dice:

          Hola Marcela. Le da sabor y actúa como anti adherente. Pero podes usar un aerosol anti adherente o aceite, muy poco. Saludos.

  20. karina dice:

    Hola !!! Yo los haré hoy , los reservo para mañana armar canelones !!!!

    1. Caserissimo dice:

      Hola Karina. Qué bueno! No olvides ponerlos ya fríos en la heladera, cubiertos con film o dentro de una bolsa, así no se te secan. Saludos y muchas gracias!! 🙂

  21. Lourdes Roach dice:

    Me gustan. Las preparo las que yo me como con mermelada y mantequilla untada ,son deliciosas

    1. Caserissimo dice:

      Hola Lourdes. Claro, como las tostadas, si, quedan bien. Hay quienes los prefieren salados, otros dulces. Son muy ricos, gracias, saludos.

  22. ANA MARIA BURGOS dice:

    Ya me dieron ganas de prepararlos esta tarde.Un beso enorme.-

    1. Caserissimo dice:

      Qué bueno, gracias, son tan ricos, que yo tengo ganas también. Voy a hacer canelones de verdura con ellos 🙂 Saludos.

  23. Patricia, yo los hago exactos a estos tuyos. Siempre o casi siempre tengo dulce de leche y cuando no... les ponemos un poco de Nutella (para la dieta...ja, ja, ja).
    En casa nos encantan y mira qué es una cosa superrica y además superfáciles de hacer y encima económicos, ¿qué más queremos?
    Me han entrado unas ganas terribles de comerme unos pocos con lo que se tercie.
    Te han quedado de “10”
    Besos

    1. Caserissimo dice:

      Gracias Patty!!!!! A m me encantan, pero mas como canelones, crepes, en lasagnas. En casa se enloquecen con el dulce de leche y también con Nutella, aunque acá es muy cara. El otro día la mas chica fue a Mardel y comió en Manolo, el mismo de Uruguay, y fue con nutella y crema y no se que mas, jajaja! Bien light, pero ella es flaca. Gracias y me alegro haberte tentado, jajaja! Besos :*

    2. Graciela dice:

      Hola!!!!te quería preguntar en ves de sal se le puede poner azúcar así los preparo con dulce de leche..o para eso también tienen que ser con sal?

      1. Caserissimo dice:

        Hola Graciela. En principio, es cuestión de gustos. Muchos los hacen apenas salados o así, como están y los usan con frutas o dulces. Pero también hay una fórmula dulce. Con las cantidades indicadas en la receta escrita, usa solo una pizca de sal, rebaja 100 cc de leche y agrégale 80 gramos de azúcar. Podes elegir con cual quedarte, depende lo que les guste el dulce 🙂 Saludos.

  24. Cristina Palumbo dice:

    recién termino de prepararlos, salieron excelentes. En formato panquecrépe y los rellené con acelgas, espinacas, verdeo,y ricota procesados, 2 huevos y queso rallado. A la Rossini la salsa (roja y blanca-que preparo con maicena para q resulte más suave). Una delicia! Y salieron la cantidad prevista en la receta. Ni siquiera se dañaron los primeros.Muchas gracias. Los seguiré.
    Cristina

    1. Caserissimo dice:

      Cuánto me alegro Cristina!!!!! Muchas gracias por contarnos!!!!! Mañana a disfrutarlos, verdad? Mil gracias, de verdad, por decirnos, eso nos pone bien. Y gracias por seguirnos. Estamos en Instagran y en facebook y hay un grupo también en donde se pueden subir fotos con recetas propias. La invito a que participe, les dejo los enlaces. Buenas noches 🙂 🙂 🙂

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