Marineras o escalopes de carne
Marineras o escalpes de carne.
A muchos les encantan las milanesas. Pero está ésta versión de carne recubierta en una mezcla de harina, huevos y leche, frita. Son las marineras o escalopes. Algunos la conocen como escalopes y otros como marineras. Hay también tres modos de hacerlas. Unos las pasan por huevo y luego por harina y las fríen. Otros lo hacen a la inversa primero por harina y luego por huevo. Y hay un tercer modo, que es el más común, el original, según libros antiguos de recetas y según su origen, que es pasarlas por una mezcla de harina, huevos y leche y luego freírlas. Éste método les explico hoy.
Te gustan las milanesas? Te dejo una receta clásica AQUÍ
Y si te gusta de vegetales también, AQUÍ
Ingredientes:
- 1 kilo de carne para milanesas bien tierna, laminada fina (sin grasas, ni nervios)
- 4 huevos
- 150 cc de leche
- 250 gramos de harina (puede ser necesario un poco mas, dependiendo de la harina)
- sal a gusto
- cantidad necesaria de aceite limpio, nuevo (700 cc aprox.)
Preparación:
Batimos bien los huevos, agregamos la sal. Vamos intercalando un poco de harina y un poco de leche, batiendo suave. Debe quedar de consistencia espesa pero líquida.
Ya que al pasar la carne por la mezcla, la debe cubrir bien y deslizar el excedente, pero quedar cubierta con una capa que la cubra sin taparla totalmente, como ven en la foto. Salamos la carne ya limpia de nerviecitos y grasitas y cortada del tamaño que les guste, normalmente se hacen trozos del tamaño de medio plato playo no muy grande. Calentamos el aceite a fuego entre medio y máximo. Vamos pasando la carne y colocando en la sartén, teniendo cuidado de no chorrear la mezcla y salpicarnos con el aceite. Dejamos dorar bien de un lado y damos vuelta, dejando que dore del segundo lado.
Al retirar, colocamos sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite. No conviene encimar porque se humedecen con el calor y quedan con aspecto aceitoso. El aceite no debe tener restos de mezcla frita, los debemos ir retirando porque se queman y dan feo gusto a la fritura. Servimos con ensalada, puré o la guarnición preferida. Glup!
Marineras o escalopes de carne
Ingredientes
- 1 kilo nalga, bola de lomo, cuadrada, peceto depende del nombre que se le da en cada país, carne para hacer milanesas, cortada fina
- 4 huevos
- 150 cc leche
- 250 gramos harina común
- a gusto sal fina
- cantidad necesaria aceite NUEVO, NO USADO de 700 cc a 1 litro aprox.
Elaboración paso a paso
- Batir los huevos, agregar sal a gusto y batir un poco mas.
- Ir agregando la leche y la harina de a poco y mezclando. Batir hasta que quede lisa y sin grumos. Debe quedar espesa pero chirle.
- Machacar cada filete de carne para tiernizar, si es necesario. cada filete debe tener un tamaño aproximado de una mano o un poco mas. Para facilitar la fritura, como mucho, el tamaño de un plato de postre o medio playo.
- Calentar el aceite entre fuego medio y máximo. Dependiendo de la intensidad de la hornalla.
- Pasar un filete por la mezcla para que se recubra bien de ambos lados. Introducir en el aceite caliente.
- Dorar de ambos lados y retirar a papel absorbente. Repetir con cada filete
- Ir poniendo uno al lado del otro, sin encimar porque se humedecen y parecen aceitosos.
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Excelente, yo uso tu receta, pero le agrego ajo y perejil picado,siempre me salieron de 10, y uso nalga.
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gracias por tu receta salen muy buenas asi yo por ejemplo use mas ajo y perejil porque me gustan asi y con muy poca sal ese es mi gusto de todos modos muchisimas gracias sos una diosa como esplicas dios te bendiga
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Hola mi abuela me enseñó a hacerlas a la masa sin leche y con soda . Y le coloco pimienta, ajo y perejil .Gracias me encantan tus recetas
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Lo hare hoy gracias!ah que corte de carne es la mas apropoiada para hacer esta receta?
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He intentado hacerlas.pero cuando las fritos se queda pegada la preparación en el sartén y que queda la carne sola.no se por que?
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PODEMOS AGREGARLE VINO Y QUEDA CONVERTIDO AL ESCALOPIN AL VINO.
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