Salsa boloñesa -versión de amigos

La salsa boloñesa es muy versátil. Sirve para las pastas y también para rellenos.

La salsa boloñesa es muy versátil. Cómo explico en la otra versión que tengo, que es mía, que es la salsa boloñesa que hice siempre, depende la densidad, lo espeso de la salsa, sirve por ejemplo para rellenar papas, o para servir con pasta, para lasañas, incluso hay gente que la usa para el pastel de papas.

Ingredientes para la salsa boloñesa de amigos:

• 1 caja de puré de tomates de 500 cc aprox
• 1 litro de tomate triturado en botella de vidrio ( tiene un poquitito menos que un litro)
• 650 gramos de carne picada ( rosbif, paleta, palomita o tortuguita)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trocito de puerro parte blanca
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 litro de caldo de verduras o el que tengan
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto y optativa
• 2 hojitas de laurel
• 3 hojitas de albahaca o albahaca triturada seca a gusto
• 1 cucharadita de provenzal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3/4 de cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de orégano6 o 7 cucharadas de aceite

Preparación de la salsa boloñesa de amigos:

Preparando los ingredientes:

1. Rallamos o procesamos chiquito la zanahoria.
2. Rallamos el diente de ajo
3. Picamos la cebolla y los pimientos bien chiquititos
4. También picamos el puerro

Cocinando la salsa:

1. Calentamos el aceite en una cacerola grandecita. Fuego fuerte.
2. Agregamos la cebolla los pimientos y el puerro. Dejamos que doren bien.
3. Añadimos la carne. La vamos separando para que no se hagan pelotones. Tiene que quedar totalmente disgregada.
4. Una vez que la carne se separa bien y cambia de color, agregamos la zanahoria y la integramos muy bien.
5. Ahora agregamos los condimentos pero NO la ALBAHACA ni el LAUREL. Mezclamos.
6. Incorporamos el puré de tomate y el tomate triturado. Sal y pimienta a gusto. Y también el caldo. Mezclamos bien todo.
7. Tapamos y dejamos que comience a hervir.
8. Una vez que hierve, con la cacerola todavía tapada, bajamos el fuego a medio. Dejamos cocinar entre 30 y 40 minutos.
9. Pasado el tiempo, mezclamos bien y agregamos la albahaca y el laurel.
10. Dejamos 10 minutos más, semi tapada.
    

Sugerencias para la salsa boloñesa de amigos:

1. Tengan mucho cuidado con el fuego. Al principio tenemos que tener un fuego fuerte para que doren los vegetales. Si el fuego de la cocina de ustedes es muy fuerte, bájenlo un poco para que no se quemen. Después cuando van a incorporar la carne deben subirlo nuevamente hasta que la carne ya se disgregue y se cocine. Una vez que ponen todos los líquidos lo bajan entre medio y mínimo o entre medio y fuerte dependiendo de la hornalla de ustedes.
2. Las cocinas de gas suelen tener más potencia. Las cocinas eléctricas un poco menos.
3. Yo suelo ponerle salchicha parrillera cortada en trocitos. ¿Cuando? Después que se doró la cebolla y antes de poner la carne. Primero se doran bien los trocitos de salchicha parrillera, y después incorporamos la carne. Para las cantidades que les doy aquí, pueden poner 250 gramos de salchicha parrillera.
4. Hay quien le pone salchichitas de Viena. No es de mi agrado. Pero de ser así. Pueden agregarle de 4 a 6 salchichas Cuando ponen el laurel y la albahaca, casi al final de la cocción.
5. Si ustedes quieren usar tomates en lata y no el puré y el tomate triturado, para estas cantidades tienen que usar por lo menos seis o siete latas. Tal vez ocho. Todo depende de la cantidad de carne.
6. Si quieren usar tomates naturales, deben poner aproximadamente un kilo y medio de tomates perita. Por supuesto que deben saber usarlos pero por las dudas les cuento, tienen que hacer un tajito en Cruz del lado contrario al ombliguito del cabo, en la puntita del tomate. Y sumergirlos en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos. Fuera del fuego. Luego los retiran con cuidado y los pelan. Le sacan el ombliguito y los pisan para poder usarlos en la salsa.

Video receta de la salsa boloñesa de amigos:

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