Marineras o escalopes de pollo
Una receta para todo el año. Muy práctica y rica.
Las marineras o escalopes de pollo son una receta práctica, rendidora y muy versátil. Se preparan con una mezcla simple de huevo y harina, quedan tiernas por dentro y doradas en los bordes, y son ideales tanto para el verano con ensalada como para el invierno con una guarnición caliente. Aunque esta versión es frita, más abajo te dejo la opción para hacerlas al horno.
Por qué les doy la opción de hacerlas al horno y en qué se diferencia? Porque para muchas personas la cocción al horno es más sana ya que se evita una gran cantidad de aceite. Y se los dejo bien explicado porque hay muchas diferencias en el rebozado de los escalopes.
Tiempo estimado: 30 minutos
Rinde: 8 porciones (con supremas grandes)
En media hora ya tenés la comida lista 😊
En mi caso, como las supremas eran grandes, alcanzó perfectamente para ocho personas.
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Ingredientes para las marineras o escalopes de pollo:
- 2 supremas de pollo
- 3 o 4 huevos depende el tamaño
- 150 a 200 cc de leche
- 200 gramos de harina
- sal a gusto
- aceite, cantidad necesaria (yo usé 750 cc)
Preparación para las marineras o escalopes de pollo:
- Ante todo debemos tener la supremas cortadas bien finitas en láminas no muy grandes. Si las dejan del tamaño de la suprema se pueden doblar en la fritura, Les recomiendo que las corten en trozos chicos del tamaño de una hamburguesa. Si se las puede cortar el carnicero, genial. Si no tienen el video de como filetear supremas en donde les explico cómo hacerlo.
- Una vez que las tenemos todas del tamaño y grosor apropiado, las salamos o las salpimentamos a gusto. Reservamos en la heladera.
- En un bol vamos a batir los huevos, hasta romper el cuajo es decir cuando están un poco líquidos, añadimos sal a gusto y una parte de la leche. Batimos un poco más y agregamos una parte de la harina.
- Una vez que está toda integrada, incorporamos la leche restante e integramos bien.
- Añadimos lo que resta de harina e integramos batiendo hasta que esté sin ningún grumo. Yo prefiero hacerlo con un batidor de alambre manual pero si quieren hacerlo con batidora eléctrica, es lo mismo. Les sugiero que no batan demasiado, para que no se espume.
- Ponemos a calentar el aceite a un fuego entre medio y máximo.
- En un plato o en una fuente playa, colocamos suficiente harina como para rebozar los escalopes.
- Tenemos que tener lista una fuente amplia, en dónde ir colocándolos ya cocidos, en lo posible sin encimar.
- Ahora es todo actos seguidos. Pasamos un escalope por harina de un lado y del otro, lo sumergimos en la mezcla y lo pasamos, ya un poco escurrido, al aceite caliente.
- Dejamos que dore de un lado Y lo damos vuelta para que dore del otro.
- Una vez que ya están los dos lados cocidos lo escurrimos bien y lo ponemos del primer lado hacia abajo, en la fuente.
- Podemos ir poniendo de a dos o de a tres escalopes por vez si nos da la capacidad de superficie, no deben encimarse ni tocarse porque se pueden pegar. Así vamos haciendo con todas. Glup!
También tengo en la página la receta de las marineras o escalopes de carne, qué es la receta más clásica.
Sugerencias para estas ricas marineras o escalopes de pollo:
- Les vuelvo a indicar el tema del tamaño. Les aconsejo que sean más bien pequeños para que no tengan problemas de que se doble cuando lo introducen en el aceite. Se puede llegar a ver algo en el video pues a mí me pasó. No sé si quedó filmado o no. Tampoco tienen que ser tiras porque se retuercen en la fritura. Más bien tienen que hacerlos del tamaño de una hamburguesa o la palma de la mano sin los dedos.
- Al pasarlos por harina, antes de introducirlos en la mezcla, debemos golpear un poquitito la superficie para que se adhiera y una vez que lo levantamos el escalope lo sacudimos para que no queden excesos, entonces sí, lo sumergimos en el aceite.
- El aceite no debe estar humeante, pero sí caliente. Si ustedes tienen el aceite muy caliente van a ver que enseguida se van a dorar y hasta se van a poner marrones, pero adentro no va a estar cocido, si el aceite está muy tibio van a tener una fritura aceitosa y blanca. Tienen que hallar la temperatura justa. Por eso conviene el primer y segundo escalope ponerlo solo. Freímos el primero comprobamos la temperatura del aceite y rectificamos si es necesario. Ponemos el segundo a freír y ahí nos vamos a dar cuenta cómo está la temperatura. De ahí en más ya podemos ir poniendo de a dos o de a tres de acuerdo a la superficie que tenga el recipiente que estamos usando, sea una sartén o una cacerola.
- Con una espumadera nos conviene ir retirando los trocitos de mezcla que se desprenden, de lo contrario se van a empezar a quemar y van a dar gusto feo a los demás escalopes.
- Una cosa muy conveniente es usar una parte del aceite y después otra. Dependiendo de la cantidad de escalopes que tengan. No se olviden que tienen que sumergirse en el aceite. En una sartén es más fácil de controlar este tema. Podemos cambiar el aceite en la mitad de la cantidad que tenemos de escalopes.
- No les aconsejo para nada poner papel de cocina en la fuente o plato en donde los vayan a colocar una vez cocidos. Si siguieron bien mis instrucciones, no van a quedar aceitosos. El papel lo único que logra es retener por más tiempo el aceite en la superficie que está tocando. Tengan en cuenta que van a poner el escalope de un lado, lo van a dar vuelta al segundo lado. Al retirarlo de la fritura con un tenedor, lo dejan escurrir todo el aceite y lo colocan en la fuente del lado que apoyaron primero en el aceite. Y decir el lado que estaba arriba en la fritura cuando ustedes pinchan, tiene que quedar para abajo. De ese modo y bien escurrido primero, no queda aceitoso.
- Pueden agregarle a la mezcla, ajo y perejil picado, ya sea fresco o deshidratado, o solo uno de ambos.
- También pueden agregarles queso rallado, pero es probable que se queme más rápido el aceite. Aunque tampoco tanto.
- También pueden incorporarle a la mezcla, un poco de mostaza. La cantidad es al gusto de ustedes.
- Quedan muy ricas con una ensalada de espinacas frescas, tomates cherrys, sal aceite de oliva y un poquito de limón.
- También son ideales con una guarnición de puré, de calabaza es excelentes y de papas o boniatos quedan muy ricas.
- Otra guarnición puede ser un arroz como lo prefieran. Blanco, al ajo, con cúrcuma. Todas esas opciones las encuentran en mi página.
Para hacer las marineras o escalopes de pollo al horno:
- Es otra técnica de cocción. Debemos tener el horno ya caliente y una fuente que sepamos que calienta bien, como por ejemplo las de hierro o enlosada.
- Batir los huevos con la mitad de la leche. Salamos o salpimentamos a gusto
- Y en una fuente vamos a tener la harina.
- La fuente del horno tiene que tener un poco de aceite en toda su superficie apenas un poco.
- Sumergimos todos los escalopes en la mezcla líquida. Vamos sacando uno por uno y los vamos pasando por harina apretando bien para que se adhiera. Y los vamos colocando en la fuente que vamos a llevar al horno. Sin encimar. Que tengan un espacio entre cada uno.
- Una vez que tenemos todos los escalopes que quepan, les ponemos unos chorritos de aceite por arriba, poco. También podemos usar rocio vegetal.
- Ahora introducimos la fuente en el horno bien caliente hasta que se doren en la base. Damos vuelta con cuidado y dejamos cocinar otra vez.
- Recuerden que al retirarlos del horno el lado que pinchamos tiene que ir hacia abajo en la fuente donde los vamos a servir. No debemos encimarlos.
Video receta de las marineras o escalopes de pollo:
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