Empanadas de pollo y salsa blanca

1. Picamos la cebolla bien chiquitito, doramos en el cucharadas de aceite y 20 gramos de manteca.
2. Una vez que transparenta, agregamos el azúcar y doramos un minuto mas.
3. Agregamos el almidón de maíz y la harina, revolvemos ligeramente y vamos agregando de a poco y sin dejar de revolver, la leche y el caldo de verduras.
4. Llevamos a hervor y continuamos con fuego mas bien bajo un minuto mas. Debe quedar bien espesa.
5. Agregamos, aún caliente pero sacada ya del fuego, el queso rallado picantito, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Revolvemos bien. Tapamos y reservamos.

Preparando el pollo:

1. Por otro lado cortamos bien chiquito o procesamos, las supremas crudas 
2. Una vez que está picado, lo doramos en un laguito de aceite y los otros 20 gramos de manteca, a fuego medio, no debe quedar cocido totalmente, sino sellado por fuera, sin partes crudas pero a media cocción, ya que el resto de la cocción la va a hacer dentro de la masa y por ende va a largar jugo y no va a quedar tan seco.
3. Retiramos del fuego y salpimentamos. (Tengamos en cuenta que la salsa blanca está condimentada).  Dejamos reposar sobre la hornalla en dónde lo estábamos cocinando, tapado, durante 3 minutos.
4. Hecho esto, lo incorporamos a la salsa blanca, removemos y lo dejamos enfriar bien pero cubierto con film para que se forme nata.

Y vamos armando y horneando las empanadas:

1. Cuando esté frío, rellenamos las tapas de empanadas con una cucharada de este relleno, hacemos el repulgue que nos guste.
2. Aceitamos apenas (o usamos el rocío vegetal) y espolvoreamos con  harina, una placa para el horno. Y las vamos colocando allí. Ahora podemos pintar con huevo batido.
3. Precalentamos el horno al máximo. 
4. Colocamos una tanda y las dejamos que tomen color. Cuando vemos que ya llegaron al punto de dorado que nos gustan, la retiramos del horno. Emplatamos y seguimos con la segunda tanda. Servimos y disfrutamos. Glup!

1. Podemos hacer el repulgue que nos salga bien. Yo por lo general a las de pollo les hago el repulgue de las criollas de carne, las tradicionales, pero al apoyarlas en la placa de horno dejo el repulgue arriba en el medio. Eso depende de la cantidad de tipos de empanadas que haga. En este caso Les hice unos pliegues o pellizcos en todo el borde. 
2. Pueden agregar pimienta o nuez moscada a gusto.
3. Si les gusta que el pollo esté más húmedo pueden usar tres pata muslo y una suprema
4. Podemos batir el huevo con una pizca de sal y pintamos las empanadas antes de meterlas en el horno. También podemos pincelarlas con aceite o con leche. 
5. Si no saben hacer el repulgue, pueden cerrar bien el borde y luego con la punta de un tenedor sin llegar a la parte del relleno e ir marcándolo para que no se despegue. 
6. Tengan en cuenta que las empanadas al llevar salsa Blanca pueden explotar en el horno. Para evitar esto debemos quitar el aire a la empanada. Una vez que ponemos el relleno acercamos el borde y lo sellamos dejando un tercio del borde sin sellar. Apretamos un poco la empanada para sacar el aire por ese espacio y después de eso sí, terminamos de sellar. Luego hacemos El repulgue elegido. 
7. Pueden usar simplemente todo harina o todo maicena. Pero la clave está en usarlas juntas 
8. Tengan en cuenta que deben tener separación entre empanada y empanada porque al inflarse si se toca masa con masa pueden llegar a abrirse. 
9. Si quieren darle otro toque distinto de sabor, pueden incorporar una o dos cucharadas de queso cheddar cremoso o unos 70 gramos de queso cheddar en hebras 

Por qué les sugiero que usen mitad harina y mitad maicena? 

Por qué la maicena aglutina de distinto modo dejando más suave pero más armada la salsa blanca. La harina en cambio, tiene una consistencia cremosa pero más densa. En la mezcla de ambas se logra cremosidad y consistencia 

Estas proporciones rinden entre 18 y 24 empanadas dependiendo del tamaño de los discos que usen y la cantidad que pongan en cada disco.

Tengo otras opciones de empanadas de pollo como pueden ser las empanadas de pollo al verdeo y también la empanada gallega de pollo que es muy rica.