Empanadas vegetarianas de soja

Ingredientes para las empanadas vegetarianas:

• 250 gramos de soja texturizada granulado fino
• 1 litro de caldo de verduras (casero o de cubito, bien sabroso)
• 3 o 4 cebollas de verdeo
• 1 o 2 dientes de ajo (optativos)
• 1 cebolla mediana a grande
• 1/2 morrón rojo
• 5 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas soperas  de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de azúcar
• pimienta a gusto y optativa
• comino si les gusta y a gusto
• sal a gusto
• perejil fresco o deshidratado
• 5 huevos duros (optativos)
• 150 gramos de aceitunas verdes o negras descarozadas (optativas)
• 200 gramos de pasas de uva (optativas)
• 30 a 36 discos de empanadas compradas o caseras
• rocío vegetal o aceite para la placa de horno
• harina para la placa de horno

Preparación de estas empanadas vegetarianas de soja:

1. Hidratar la soja con el caldo o agua caliente por espacio de 15 minutos. Luego colarla y dejarla escurrir un rato, mientras preparamos lo demás.
2. Cocinemos los huevos a duros si los usaremos. Y tengamos la masa en la heladera hasta el momento de rellenar.
3. Ahora vamos a poner el aceite en una cacerola un poco grande y profunda, de 24/26 cms de diámetro y 10 al menos de alto. Fuego medio a fuerte. Agregamos la cebolla y la dejamos que brille, añadimos el azúcar y dejamos que dore. Agregamos la cebolla de verdeo,  parte blanca. Luego el ajo y por ultimo el morrón. Cada cosa, la vamos removiendo e integrando.
4. Luego añadimos la soja hidratada y escurrida. y los condimentos. Removemos bien todo y dejamos unos 10 minutos con fuego bajo. Controlamos que haya jugo de cocción, si no hay agregamos caldo  hirviendo, medio vaso aproximadamente.
5. Una vez pasado el tiempo apagamos el fuego. Agregamos la parte verde de las cebollas de verdeo. Removemos. 
6. Pasamos el relleno a una fuente grande para que se enfríe. Cuando esté frío o tibio lo ponemos tapado con film en la heladera hasta que esté totalmente frío.
7. Cortamos los huevos. Picamos las aceitunas o las cortamos al medio, a gusto y preparamos las pasas hidratándolas con agua calentita. Estas tres cosas son a gusto, pueden ponerlas o no. Todas, una o ninguna. Preparamos la placa aceitándola o rociándola y enharinada.
8. Una vez que esté frío el relleno tomamos una tapa la doblamos al medio y marcamos las puntas, como si fuese un bote. . Ponemos el relleno y agregamos o no los demás ingredientes. Hacemos el repulgue y colocamos en la placa.
9. Llevamos al horno super caliente hasta dorar. Y listas para comer y disfrutar! Me cuentan si las hicieron? Glup!