Malfattis de verdura con 1 salsa de queso

Los malfattis de verdura con 1 salsa de queso, es una de las opciones que tengo en la página, ya que van a encontrar de espinaca con harina integral, de remolacha y de zanahoria. Y vendrán otros sabores, claro.

Este es un plato típico italiano, su nombre significa mal hecho ya que su forma es irregular. Yo los hago como albóndigas porque me parece que quedan más lindos, pero la tradición del plato es hacerlo a dos cucharas, tipo quenele.

Pueden hacerlos con espinaca o acelga (sin los tallos). En este caso, los hice que acelga.

Ingredientes para los malfattis de verdura con 1 salsa de queso:

• 500 gramos de ricota
• 220 gramos de harina 000 (tengan a mano 80 gramos más por las dudas, explico abajo)
• 50 gramos de queso rallado
• 1 huevo
• 250 gramos de espinaca o acelga cocida y estrujada (sin jugos de cocción)

Para la salsa de queso de estos malfattis: (si les gustan con mucha salsa, dupliquen cantidades)

• 200 cc de crema para cocinar
• 4 cucharadas de queso rallado picantito
• 70 gramos de queso en hebras
• sal y pimienta a gusto y optativas

Sugerencias para que nos queden muy bien los malfattis de verdura:

1. Pueden elegir entre acelga y espinaca. Congelada o fresca, pero deben tener en cuenta algunos puntos. Si usan acelga, retiren los tallos y usen solo las hojas. Pueden usar las pencas en otra receta como estas ricas Pencas a la parmesana. Si usan espinaca, pueden usarla completa.
2. En cuanto a la cocción, elijan ustedes entre cocinarlas al vapor, en microondas o hervidas. Yo me maneja mucho con verduras congeladas y las cocino en microondas, pero depende para qué receta, claro.
3. Una vez cocidas, dejen enfriar y estrujen bien para que no quede jugo ni líquido de cocción. Pueden hacerlo en un colador y apretar bien con un pisapapas o hacerlo directamente con las manos. Pesan una vez que ya están bien escurridas.
4. La ricota conviene pisarla bien con pisapapas, no conviene procesarla. Hay ricotas más duras que otras. Intenten dejarlas cremosas, así se hace más manejable al momento de usarla.
5. Yo no pongo sal en la masa, sino en el agua de cocción.
6. La harina que yo indico en el video, al principio, son 300 gramos, pero eso depende mucho del tipo de harina y de la jugosidad de la verdura y la ricota. Normalmente uso alrededor de 300 gramos, pero esta vez usé solo 220. Por eso conviene ir añadiendo de a poco, para evitar que queden duros.
7. Deben ir tomando la masa con cuchara primero y luego con las manos. Cuando logra desprenderse la mezcla de manos y bol, está lista. Pero vayan de a poco.
8. La salsa no la deben re cocinar. No es necesario. Sigan las indicaciones y quedará perfecta.
9. Podemos hacer la salsa en sartén con tapa y cuando ambos están listos, agregamos un poco apenas del agua hirviendo de cocción, a la salsa y con espumadera, pasamos los malfattis, un minuto al fuego para que todos se caliente y servimos.

Preparación de los malfattis de verdura con salsa:

1. Pongan abundante agua con sal a hervir.
2. Ponemos en un bol la ricota y la pisamos bien con pisapapas así se hace más cremosa.
3. Agregamos el huevo e integramos bien. Añadimos el queso rallado y luego agregamos la verdura. Mezclamos muy bien.
4. Incorporamos la harina muy de a poco hasta que se haga una pasta fácil de desprender de manos y bol. Lean bien las sugerencias. No deben pasarse con la harina y tampoco debe tener poca. Si no se dan cuenta, sáquense los restos de las manos y lávense. Luego con las manos húmedas, tomamos una pequeña porción y vemos si podemos darle forma de albóndiga. Si podemos hacerla, ya las hacemos todas y las vamos poniendo sobre una fuente o plato enharinado. Llevamos a la heladera.
5. Hacemos la salsa.
6. Cuando el agua rompe el hervor, ponemos una tanda de malfattis y los dejamos que suban solos. Una vez que suben los dejamos cocinar un minuto y retiramos a una fuente.