Pañuelitos de acelga y puerro

Los pañuelitos de acelga y puerro son una variante de las canastitas y empanadas

¿Por qué los pañuelitos son una variante de las empanadas o las canastitas? 
Por qué están a mitad de camino. Son empanadas, o canastitas semi cerradas, pero esta forma hace que cambie en algo. En muchas casas que venden empanadas hay una versión de este tipo. Yo de chica, comía unas empanadas deliciosas que hacía una familia boliviana. Era un local ubicado en la calle Güemes, entre Serrano (Borges) y Thames, en el barrio de Palermo, en Buenos Aires.
Ellos vendían la empanada de carne boliviana típica (llamada salteña), de pollo en el mismo estilo (chorreaban jugo), de carne picante, que le encantaban al esposo de mi mamá, de humita, que eran las que tenían esta forma y eran bien dulces, de ricota y jamón, ir a la clásica empanada semicircular cerrada con tenedor, de verdura, que ir a la empanada pero cerradas más cuadrada y de jamón y queso que tenían una forma parecida al tequeño venezolano. Luego se mudaron a Güemes y Darregueyra y estuvieron hasta hace unos años. Una pena que ya no estén.
Bueno, pero me fui por las ramas, vamos a los pañuelitos que seguro les van a gustar.
 
Índice

Ingredientes para los pañuelitos de acelga y puerro:

  • 1 atado de acelga sin sus pencas grandes (solo alguna finita)
  • 150 gramos de queso en hebras tipo mozzarella
  • 4 puerros
  • 1 cebolla chica
  • 80 gramos de queso rallado picantito
  • 4 cucharadas de aceite
  • rocío vegetal o aceite en spray para la placa
  • harina para la placa
  • 1 y 3/4 cucharada de almidón de maíz o Maizena
  • 75 cc de leche fría
  • 225 cc de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • entre 12 y 18 tapas para empanadas

Preparación de los pañuelitos de acelga:

 

Para las acelgas:

 
  1. Lavamos y quitamos las pencas gruesas a las acelgas, Picamos todo bien fino.
  2. Colocamos con el agua del lavado en una cacerola (la que le queda en las hojas) y tapamos.
  3. Cocinamos a fuego bajo. Cuando empieza a largar vapor, miramos si ya se redujeron y con una espumadera, las damos vuelta como si fuese una tortilla. Tapamos y dejamos 3 o 4 minutos mas.
  4. Escurrimos si quedó líquido, apretamos un poco para que larguen el agua que puede haber quedado (yo lo hago apretando con el pisa papas contra el fondo del colador). Reservamos.
 
 

Para la salsa blanca: 

 
  1. Ponemos en una cacerola los 225 cc de leche. Calentamos a fuego medio
  2. Los otros 75 cc de leche los ponemos en una taza y diluimos bien en ella la maicena.
  3. Volcamos sobre la leche calentita. Removemos bien, añadimos sal fina, seguimos removiendo hasta que comience a espesar. Si es posible con un batidor de mano. No dejar de remover nunca. Debe hervir y seguir cocinándose durante un minuto mientras que seguimos removiendo. Retiramos del fuego. Reservamos tapada con film sobre la superficie.
 

Preparando todos los ingredientes:

 
  1. Picamos chiquito la cebolla y la rehogamos. Añadimos el azúcar y dejamos dorar un poco.
  2. Agregamos los puerros picaditos y los doramos un poco. Incorporamos la acelga y removemos bien todo. Retiramos del fuego.
  3. Agregamos la salsa blanca, los quesos y removemos bien todo. Dejamos enfriar tapado con film en contacto para que no haga nata.
 
 

Armado y cocción de los pañuelitos:

 
  1. Una vez frío, colocamos una cucharada en medio de un disco de masa y juntamos los bordes paralelos con un pellizco y luego los del otro lado, pellizcando bien.
  2. Abrimos las orejitas que quedan en las puntas para que tengan por dónde respirar.
  3. Ponemos sobre la placa aceitada y enharinada. Llevamos a horno bien fuerte hasta dorar. Glup!
 
 

Sugerencias para estos pañuelitos de acelga y puerros: 

 
  1. Escurrimos o estrujamow muy bien la acelga para retirar todo el jugo y el agua que pueda contener.
  2. No sobrecarguen de relleno el pastelito porque puede desbordar. Pero tampoco pongan poquito fíjense en la imagen. 
  3. Hagan los pellizcos bien profundos sin romper la masa 
  4. Abran bien las orejitas para que respiren 
  5. El horno tiene que estar súper caliente para que se cocine y dore la masa en el menor tiempo posible. Si se sobrepasa con el tiempo el pastelito se desborda.. Recuerden que ya el relleno está cocido. 
  6. Pueden pintarlos con huevo batido con un toque de azúcar y sal que quedan muy bien pero sin tapar las orejitas abiertas. 

Muchas gracias por visitar mi página. En ella van a encontrar más de 1200 recetas de todo tipo. Hay recetas vegetarianas y veganas, también para intolerantes, diabéticos y celíacos; pastas, pizzas, canastitas, tartas y empanadas; bizcochuelos, budines, muffins y postres; comidas de colectividades o regiones; cocina criolla argentina; comida rápida para hacer en poco tiempo; muchísimas ensaladas y comidas con vegetales como pasteles y milhojas; y una gran variedad de recetas que no se pueden enumerar en un momento. Espero los comentarios y si quieren alguna estrellita. Gracias 😀

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  1. María Genoveva Guadarrama Gonzalez dice:
    23/06/2020 a las 03:12

    Me paresen muy buenas y nutritivas y con ingrediente k no son caros, podemos darle salud a nuestra familia. Me parecen geniales, graciad por compartir

    Responder
    1. Caserissimo dice:
      23/06/2020 a las 03:33

      Hola María Genoveva, muchas gracias. Y si, es verdad, se puede cocinar simple y rico. Solo debemos usar la imaginación. Saludos 🙂

      Responder

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