Canastitas mediterráneas

Ingredientes para las canastitas mediterráneas:

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates perita medianos
• 2 cebollas medianas
• 1 dientes ajo grande sin el brote central
• 1/2 morrón rojo grande o 1 entero chico
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 300 gramos de mozzarella
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 20 tapas de empanadas criollas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro y un poco mas para adornar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (si no tienen, obvien)
   
• sal y pimienta a gusto (yo pimienta no suelo agregar)
• pan rallado para espolvorear la fuente de horno
• Aceite o rocío vegetal para la fuente de horno

Preparación de las canastitas mediterráneas:

Preparación de todos los ingredientes:

1. Cortamos las cebollas en mitades, luego en juliana (finito) y luego en 3. Los tomates al medio y en cuartos, luego finitos. El morrón en tiras de 3 cms y finitas. Las berenjenas en rodajas de 1/2 cms y en gajos. Las aceitunas en cuartos. El ajo en trocitos chicos. La mozzarella en trozos chicos también, como dados pero mas chatos no tan cúbicos. La albahaca picada chica.
2. Prendemos el horno fuerte.
3. Preparamos el molde poniendo un poco de aceite o rocío vegetal y espolvoreado con pan rallado. El aceite deben pasarlo con un papel de cocina para que quede parejo en toda la superficie y no mucha cantidad.

Cocinamos el relleno:

1.  Colocamos el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola amplia de base.
2. Agregamos las cebollas, removemos un poco y agregamos el morrón. Removemos un poco mas y ahora vamos con  las berenjenas. Removemos y dejamos dos minutos, removemos.
3. Añadimos sal fina y pimienta si les agrada. Removemos bien y le incorporamos el tomate. Removemos y dejamos dos o tres minutos mas. Debemos notar que los vegetales están blandos pero con firmeza interior, no totalmente blandos.
4. Retiramos del fuego.
5. Ahora que retiramos del fuego añadimos la albahaca y las aceitunas, también las semillas y el aceite de sésamo. 
6. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Armado de las canastitas mediterráneas:

1. Cuando se haya enfriado el relleno armamos una canastita.  r
2. Colocamos dos pedacitos de mozzarella en la base y luego una cucharada bien panzona de relleno. Cubrimos con otra rodajita de mozzarella. 
3. Espolvoreamos una semillitas de sésamo negro y la colocamos en la placa de horno.
4. Una vez que completan la placa dejando separación entre las canastitas, la llevamos a un horno súper caliente para que se dore y cocine la masa en pocos minutos. 
5. Al retirar del horno las dejamos atemperar un poquito y servimos. Glup!

Sugerencias para las canastitas mediterráneas:

1.  Si no consiguen algunas de esas semillas pueden reemplazarlas por otras, como amapola, chia, girasol o sólo sésamo blanco.
2. La mozzarella conviene cortarla del tamaño de la base y de la boca de las canastitas que sea chata pero que cubra bien.
3. Recuerden que los vegetales ya están precocidos es solo cocinar y dorar la masa. 
4. Los vegetales tienen que quedar cocidos pero no babosos, tienen que tener un poco de turgencia. De crocancia. 
5. En todas las canastitas yo aconsejo poner harina en la placa del horno, en estas prefiero que usen pan rallado porque es una manera de absorber los posibles jugos que desprendan los vegetales. 
6. Cuando ya tenemos todo el relleno frío tratemos de quitar todo el jugo de cocción que puede haber. Para que no se nos agüe la masa.