Canastitas de berenjenas escabechadas y mozzarella

Las canastitas de berenjenas escabechadas y mozzarella tienen ese toque especial del escabeche

Un sabor súper especial. En varias casas de empanadas están vendiendo hace ya un tiempo largo en Buenos Aires. Hay que hacer primero las berenjenas escabechadas que son distintas en algo a las que son en escabeche. Y después que estaban frías las armamos. Quedan increíblemente ricas. Esta receta es para 12 canastitas.

Por si les gustan más las empanadas de berenjenas escabechadas y mozzarella

Les dejo el enlace de las berenjenas escabechadas

Y también les dejo las berenjenas en escabeche - SON DISTINTAS A LAS ESCABECHADAS -

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Ingredientes para las canastitas de berenjenas escabechadas:

•  12 tapas de empanadas criollas
•  24 discos o trozos de mozzarella del tamaño de la base de la canastita
• 2 berenjenas escabechadas.
• queso rallado a gusto
• Aceite o rocío vegetal para la placa
• harina para la placa

Preparación de las canastitas de berenjenas y mozzarella:

1. Preparamos las berenjenas escabechadas como indica el enlace.
2. Damos forma a una canastitas y colocamos un disco de mozzarella en la base. Luego ponemos una cucharada de berenjenas escabechadas, intentando escurrir bien el aceite.
3. Colocamos otro disco de mozzarella más, a modo de tapa y presionamos un poquito.
4. Espolvoreamos con un poquito de queso rallado y colocamos en una placa de horno previamente aceitada o rociada con rocío vegetal y enharinada.
5. Repetimos con todas igual. Llevamos a horno fuerte 200 a 250°  precalentado, en horno eléctrico o a máximo en horno de gas. Dejamos que doren.
6. Retiramos y dejar atemperar un poco antes de servir. Glup!

Sugerencias para las canastitas de berenjenas escabechadas y mozzarella: 

1. Pueden sustituir la receta mía de berenjenas escabechadas por berenjenas en escabeche que ustedes tengan. Pero cuidado! Deben escurrir muchísimo el aceite. Más diría secarlas un poco porque no nos olvidemos que están sumergidas en aceite. No así la berenjenas escabechadas.
2. La rodajita de mozzarella que usamos en la base de la canastita es para impermeabilizar la masa. La superior, junto con el queso rallado, son para gratinar. 
3. No agreguen sal 
4. Quedan muy ricas con trocitos de atún al natural pero bien escurridos. Fíjate dos trocitos por canastita un poco disgregados quedan perfectos. 

Video receta de las canastitas de berenjenas escabechadas:

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